Sojasauce vs Tamari: Wann du welche verwenden solltest

Kennst du den Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce? Oder zwischen Sojasauce und Tamari? Viele Hobbyköche greifen wahllos zu einer der Flaschen – und verpassen dadurch oft das volle Geschmackspotenzial. Dabei entscheidet die richtige Wahl zwischen Sojasauce und Tamari darüber, ob dein Gericht harmonisch oder zu salzig schmeckt. In diesem Artikel zeige ich dir, wann du zu Tamari greifen solltest und wann klassische Sojasauce die bessere Wahl ist – für besser schmeckende Gerichte in deiner Küche.

Die Ursprünge beider Saucen liegen in Asien. Während Sojasauce aus fermentierten Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser entsteht, wird Tamari traditionell als Nebenprodukt der Miso-Herstellung gewonnen – und kommt ganz ohne Weizen aus. Das macht Tamari nicht nur glutenfrei, sondern auch geschmacklich etwas kräftiger und weniger salzig. In Japan wird Tamari oft für Sushi-Dips verwendet, während Sojasauce in China und Japan universell zum Würzen dient. In der deutschen Küche finden beide Saucen immer mehr Verwendung – ob im klassischen Wok-Gericht, als Marinade oder in der veganen Küche.

Zutaten

• 200 g Hähnchenbrust oder Tofu (fest), in Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 Karotte, in dünne Scheiben
• 100 g Zuckerschoten, halbiert
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (daumengroß), gerieben
• 3 EL Sojasauce oder Tamari (je nach Bedarf, siehe Tipp)
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Speisestärke + 2 TL Wasser (zum Andicken)
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• Sesamsamen und Koriander zum Garnieren

Bezugsquellen: Sojasauce und Tamari findest du in jedem gut sortierten Supermarkt (Rewe, Edeka, Billa, Migros) oder im Asia-Markt. Achte bei Tamari auf die Bezeichnung „glutenfrei“.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Hähnchen oder Tofu mit 1 EL Sojasauce/Tamari und etwas Pfeffer marinieren. 5 Minuten ziehen lassen.
2. In einem Wok oder einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Fleisch/Tofu scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Restliches Öl in den Wok geben. Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann Paprika, Karotte und Zuckerschoten 2–3 Minuten unter Rühren braten.
4. In einer kleinen Schüssel die restliche Sojasauce/Tamari mit Honig, Reisessig und Speisestärke-Mischung verrühren.

Die Bratensauce in den Wok geben, das angebratene Fleisch/Tofu wieder hinzufügen und alles 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

5. Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Koriander bestreuen. Sofort servieren.

Küchen-Tricks & Fehlerbehebung

Die Sauce wird zu salzig? Wenn du zu viel Sojasauce erwischt hast, verdünne sie mit einem Schuss Wasser oder ungesalzener Brühe. Ein Teelöffel Zucker oder Honig kann die Salzigkeit ebenfalls abmildern.

Das Gemüse wird matschig? Achte darauf, dass der Wok richtig heiß ist, bevor du das Gemüse hinzugibst. Brate es nur kurz an – es sollte noch Biss haben. Bei zu großer Hitze wird es schnell weich.

Die Sauce klumpt? Rühre die Speisestärke immer erst mit kaltem Wasser an, bevor du sie in die heiße Flüssigkeit gibst. So vermeidest du Klümpchen.

Glutenfreie & Vegane Anpassungen

Dieses Rezept ist bereits vegan, wenn du Tofu und Ahornsirup verwendest. Für eine glutenfreie Variante tauschst du die klassische Sojasauce gegen Tamari aus – Tamari ist traditionell weizenfrei und somit glutenfrei. Achte beim Kauf auf das glutenfreie Label. Auch die Speisestärke sollte glutenfrei sein (z. B. Maisstärke).

Nährwerte (pro Portion)

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange ist geöffnete Sojasauce oder Tamari haltbar?

Ungeöffnet mehrere Jahre, geöffnet mindestens ein Jahr im Kühlschrank. Durch den hohen Salzgehalt verderben sie nicht schnell, aber das Aroma kann nachlassen.

Kann ich Tamari und Sojasauce austauschen?

Ja, grundsätzlich schon. Tamari ist milder und weniger salzig, daher solltest du die Menge anpassen. Für helle Soßen oder empfindliche Gerichte ist Tamari ideal, für kräftige Marinaden eher Sojasauce.

Lohnt sich der Kauf von Tamari für die vegane Küche?

Absolut! Tamari ist von Natur aus vegan und verleiht Tofu, Gemüse und Pilzen ein intensives Umami-Aroma, ohne zu salzig zu wirken. Besonders in der glutenfreien veganen Küche ist es unverzichtbar.

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Fazit

Ob Sojasauce oder Tamari – die Entscheidung hängt von deinem Gericht und deinen Ernährungsbedürfnissen ab. Mit diesem Rezept und den Tipps kannst du beide Saucen gezielt einsetzen und deine asiatischen Gerichte auf das nächste Level heben. Probiere es aus und entdecke den Unterschied!