Glutenfrei & Vegan

„Vegan und sättigend“ — das größte Missverständnis der modernen Küche. Und Rosenkohl räumt damit auf Es gibt einen Moment in jedem Gespräch über vegane Küche, den alle kennen. Der Moment, wo jemand sagt: „Aber bist du dann nicht immer hungrig?“ Freundlich gemeint. Komplett falsch gedacht. Und Rosenkohl — richtig zubereitet, richtig kombiniert — ist die … Weiterlesen

Zöliakie bedeutet nicht, dass du auf alles verzichten musst, was warm, süß und karamellisiert ist. Es bedeutet, dass du anders kochen musst. Und manchmal — wenn du die richtigen Zutaten in den richtigen Verhältnissen kombinierst — bedeutet es, dass du besser kochst als alle anderen. Dieser glutenfreie Kaiserschmarrn mit Reismehl ist der Beweis. Fluffig durch … Weiterlesen

Es gibt einen Moment in jedem veganen Leben, in dem man in einem Wiener Kaffeehaus sitzt, den Kaiserschmarrn am Nachbartisch sieht — goldbraun, dampfend, mit Puderzucker wie frischem Schnee — und denkt: Das kann ich nicht haben. Dieser Moment endet heute. Nicht weil wir die Regeln des veganen Kochens verbiegen. Sondern weil die Wissenschaft der … Weiterlesen

Glutenfreies Backen hat einen schlechten Ruf — zu Recht, wenn man es falsch macht. Zu sandig, zu bröselig, zu trocken. Glutenfreie Kekse die auseinanderfallen bevor man sie zum Mund führt. Vanillekipferl sind ausgerechnet eines der Gebäcke die glutenfrei am besten funktionieren — und das hat einen logischen Grund: Mürbeteig will so wenig Gluten wie möglich. … Weiterlesen

Vegane Weihnachtsbäckerei hat ein Imageproblem. Zu trocken, zu krümelig, zu kompromissvoll — das ist das Klischee. Bei Vanillekipferl ist dieses Klischee falsch. Vanillekipferl sind von Natur aus ei-arm — das klassische Grundrezept enthält gar kein Ei. Das einzige tierische Produkt das ersetzt werden muss ist die Butter. Und genau hier entscheidet die Wahl der pflanzlichen … Weiterlesen

Wien hat der Welt viele Dinge gegeben: die Kaffeehauskultur, das Wiener Schnitzel, die Sachertorte. Und die Vanillekipferl. Was in deutschen Küchen als allgemeines Weihnachtsgebäck gilt, ist in Wien ein Kulturgut mit Präzisionsanspruch. Ein echter Wiener Konditor würde bei vielen deutschen Vanillekipferl-Rezepten die Stirn runzeln — zu wenig Nüsse, falsche Vanille, falsches Mehlverhältnis. Das Original Wiener … Weiterlesen

Vegane Waffeln haben einen schlechten Ruf. Nicht weil sie schlecht schmecken müssen — sondern weil die meisten Rezepte einfach Butter durch Margarine und Ei durch Leinsamen ersetzen und hoffen dass niemand es merkt.Read more: Cruzeiro X Fortaleza Multicanais – Cruzeiro x fortaleza: onde assistir, horário, escalações e mais Das schmeckt man. Immer. Der andere Ansatz: … Weiterlesen

Tempeh ist das unterschätzteste Protein in der Berliner Küche. Nicht weil es schwer zu kochen ist. Sondern weil die meisten es falsch marinieren — oder gar nicht. Und unmariniertes Tempeh schmeckt nach… Tempeh. Nussig, fermentiert, leicht bitter. Interessant. Aber kein Wow. Richtig mariniertes Tempeh ist ein anderes Produkt. Die Marinade zieht in die schwammige Fermentationsstruktur … Weiterlesen

Meine Freundin hat Zöliakie. Echte Zöliakie — nicht die Instagram-Version. Für sie ist Sojasauce traditionell ein Minenfeld. Normale Sojasauce enthält Weizen. Immer. Das steht auf jeder Kikkoman-Flasche in kleiner Schrift — und wird von den meisten Hobbyköchen einfach ignoriert. Für Zöliakie-Betroffene ist das keine Option. Also hab ich angefangen zu testen. Lidl, Aldi, Rewe, Edeka … Weiterlesen

Ich hab einen Freund, der seit drei Jahren vegan lebt. Letztes Jahr im August saß er bei mir in der Küche in Kreuzberg und schaute mich an wie ein Hund, der weiß, dass er kein Steak bekommt. Ich machte Mochi-Eis. Mit Sahne. Mit Vollmilch. Mit allem, was er nicht isst. Das war der Moment, wo … Weiterlesen