Küchen-Hacks & Tipps

Jeder kennt dieses Gefühl. Man beißt in ein Vanillekipferl — und es passiert einfach nichts. Es ist trocken, fest, man muss kauen. Es schmeckt nach Zucker und irgendwie nach Vanille, aber es fehlt dieses eine Ding: das Zerfallen. Dann gibt es das andere Erlebnis. Man nimmt ein Kipferl, legt es auf die Zunge — und … Weiterlesen

Wer einen Thermomix hat, backt Vanillekipferl anders. Nicht besser oder schlechter als per Hand — aber anders: schneller, gleichmäßiger, und mit einer Teigkonsistenz die auch Anfänger beim ersten Versuch hinbekommen. Der größte Vorteil des Thermomix bei Vanillekipferl-Teig ist nicht die Geschwindigkeit — es ist die Reproduzierbarkeit. Dieselben Einstellungen ergeben jedes Jahr denselben Teig. Kein Raten … Weiterlesen

Es gibt einen Moment beim Backen von Vanillekipferl der jeden Hobbybäcker frustriert: Man schaut auf das Backblech und sieht zwanzig verschiedene Formen. Ein Kipferl zu dick, das nächste zu dünn, eines fast rund, eines mit einem Ende das abgebrochen ist. Alle schmecken gut — aber sie sehen aus als hätten fünf verschiedene Menschen sie geformt. … Weiterlesen

Die Béchamel macht die Lasagne. Nicht das Ragù, nicht die Nudelplatten — die Béchamelsoße ist das Bindeglied das alle Schichten zu einem Gericht macht. Eine zu dünne Béchamel ergibt eine suppige Lasagne die beim Anschneiden auseinanderfällt. Eine zu dicke klebt die Schichten zusammen wie Mörtel. Und eine mit Klümpchen — das ist die häufigste Lasagne-Katastrophe … Weiterlesen

Wer einen Thermomix besitzt, kennt dieses Gefühl: Man schaut auf die Maschine und fragt sich warum man überhaupt noch einen Topf anfasst. Lasagne ist genau das Gericht das diese Frage rechtfertigt. Béchamel ohne Klümpchen auf Knopfdruck, Ragù das rührt sich selbst, beides in 30 Minuten ohne einen einzigen Topf auf dem Herd — der Thermomix … Weiterlesen

Lasagne ist das ehrlichste Gericht der italienischen Küche. Es versteckt sich nicht hinter einer exotischen Zutat oder einer komplizierten Technik. Es ist Schicht für Schicht sichtbar — Ragù, Béchamel, Pasta, Käse. Jede Schicht ein separates Handwerk. Zusammen ein Ergebnis das mehr ist als die Summe seiner Teile. Und genau deshalb scheitern so viele Lasagne-Versuche zu … Weiterlesen

Es gibt eine Textur in Waffeln die schwer zu beschreiben ist. Nicht fluffig wie Eischnee-Waffeln. Nicht knusprig wie Lütticher Hagelzucker. Etwas anderes — eine außergewöhnliche Zartheit der Krume die beim Beißen fast schmilzt. Amerikanische Diner-Waffeln haben diese Textur. Südstaaten-Frühstücks-Waffeln haben sie. Und sie kommen alle aus derselben Zutat: Buttermilch. Das ist keine Geschmackssache. Das ist … Weiterlesen

Butter in Waffeln ist selbstverständlich. Sie steht in jedem Rezept, in jeder Menge, ohne Erklärung. Dabei ist Butter nicht der Grund warum Waffeln saftig sind. Butter ist der Grund warum Waffeln fettig sind. Der Unterschied ist entscheidend — und Joghurt beweist ihn. Joghurt macht Waffeln saftiger als Butter, leichter als Butter, und bleibt dabei deutlich … Weiterlesen

Protein-Shakes nach dem Training. Protein-Riegel im Rucksack. Protein-Pulver im Schrank das sich nie wirklich natürlich angefühlt hat. Und dann: Protein-Waffeln. Aus echten Zutaten. Die tatsächlich gut schmecken. Die meisten Protein-Waffel-Rezepte im Internet beginnen mit „100g Proteinpulver“ — und das ist genau das Problem. Proteinpulver verändert die Teig-Textur, macht Waffeln gummiartig, und schmeckt nach Chemiebaukasten wenn … Weiterlesen

Ich hab es einmal mit Milchreis versucht. Nicht aus Unwissenheit — aus Neugier. „Rundkornreis ist Rundkornreis“, dachte ich. Das Ergebnis war Reisbrei mit Lamm. Geschmacklich nicht schlecht. Aber Plov war es nicht. Drei Stunden Arbeit für Reisbrei ist das kulinarische Äquivalent von einem Marathon laufen und kurz vor dem Ziel hinzufallen. Es tut weh. Es … Weiterlesen