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Lust auf ein schnelles, herzhaftes Gericht, das sowohl im Alltag als auch bei Gästen punktet? Dann ist unser Rezept für Chicorée in der Pfanne gebraten mit Schinken und Käse überbacken genau das Richtige. Dieses Gericht vereint die leichte Bitterkeit des Chicorées mit der herzhaften Note von Schinken und der cremigen Schmelze von Käse. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als raffinierte Beilage.
Chicorée, auch als Wintergemüse bekannt, hat in der deutschen Küche eine lange Tradition. Ursprünglich aus Belgien stammend, wird er heute in vielen Regionen Deutschlands, Österreichs und der Schweiz angebaut. Seine leichte Bitterkeit harmoniert wunderbar mit salzigem Schinken und würzigem Käse. In der Pfanne gebraten und überbacken entfaltet er sein volles Aroma und wird außen knusprig, innen zart.
Unser Rezept für Chicorée in der Pfanne gebraten mit Schinken und Käse überbacken ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch schnell zubereitet. Perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder wenn Gäste spontan vorbeikommen. Die Kombination aus herzhaftem Schinken und geschmolzenem Käse macht dieses Gericht zu einem echten Comfort Food.
Zutaten
- 4 Chicorée-Stauden (ca. 600 g)
- 8 Scheiben gekochter Schinken (z. B. aus der Frischetheke von Edeka oder Rewe)
- 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler (alternativ: Bergkäse aus dem Alpenraum)
- 2 EL Butter oder Butterschmalz
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 100 ml Gemüsebrühe (z. B. von Alnatura oder dennree)
- Optional: 2 EL Semmelbrösel für die Kruste
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Chicorée vorbereiten: Die Stauden waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter einzeln ablösen. Große Blätter halbieren.
- In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Die Chicorée-Blätter darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten von jeder Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die gebratenen Chicorée-Blätter in eine ofenfeste Form schichten. Jeweils eine Scheibe Schinken darauflegen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die Gemüsebrühe angießen, sodass der Boden der Form bedeckt ist. Nach Belieben mit Semmelbröseln bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Heiß servieren.
Küchen-Tricks & Fehlerbehebung
Wird der Chicorée zu bitter? Das liegt oft an zu langer Lagerung oder falscher Zubereitung. Schneiden Sie den Strunk großzügig heraus – dort sitzen die meisten Bitterstoffe. Ein kurzes Blanchieren in Salzwasser vor dem Braten mildert die Bitterkeit zusätzlich.
Bleibt der Käse nicht goldbraun? Verwenden Sie eine Mischung aus jungem Gouda und etwas Parmesan. Der Parmesan sorgt für die schöne Bräune und eine extra würzige Note. Achten Sie darauf, dass der Ofen gut vorgeheizt ist.
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Wird der Chicorée matschig? Braten Sie die Blätter nicht zu lange in der Pfanne. Sie sollten nur leicht Farbe nehmen und noch Biss haben. Das Überbacken im Ofen gart sie dann perfekt fertig.
Glutenfreie & Vegane Anpassungen
Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie die Semmelbrösel einfach durch glutenfreie Paniermehl-Alternativen (z. B. aus Mais oder Reis). Achten Sie beim Schinken auf glutenfreie Produkte – viele Anbieter wie Rügenwalder Mühle kennzeichnen dies deutlich.
Für eine vegane Version verwenden Sie anstelle von Schinken geräucherte Tofu-Scheiben oder Seitan-Schinken. Als Käseersatz eignen sich vegane Reibekäse auf Basis von Mandeln oder Kokosfett (z. B. von Simply V oder Bedda). Die Butter können Sie durch vegane Margarine ersetzen.
Nährwerte (pro Portion)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien (kcal) | 320 |
| Eiweiß (g) | 22 |
| Kohlenhydrate (g) | 8 |
| Fett (g) | 24 |
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, Sie können den Chicorée bereits am Vortag braten und mit Schinken und Käse belegen. Im Kühlschrank aufbewahrt, müssen Sie ihn nur noch im Ofen überbacken – das spart Zeit.
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Wie lagere ich Reste richtig?
Übrig gebliebenen Chicorée in der Pfanne gebraten mit Schinken und Käse überbacken können Sie in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Mikrowelle oder bei 180 °C im Ofen erhitzen.
Kann ich das Rezept variieren?
Absolut! Statt gekochtem Schinken passt auch geräucherter Schinken oder Speck. Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie den Schinken durch gebratene Pilze oder geröstete Walnüsse. Der Käse kann nach Belieben durch Bergkäse oder Mozzarella ausgetauscht werden.
Fazit
Dieses Rezept für Chicorée in der Pfanne gebraten mit Schinken und Käse überbacken ist ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Es ist schnell zubereitet, schmeckt fantastisch und lässt sich wunderbar variieren. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück kulinarische Tradition!
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