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Lust auf ein cremiges Risotto, das selbst Profi-Köchin Sarah Henke überzeugt hat? Dann schnapp dir die Zutaten und koche das Siegergericht der aktuellen Woche aus der beliebten ZDF-Sendung nach. Dieses grüne Spargel-Risotto mit gebratenen Kräuterseitlingen und Scarmorza vereint die Frische des Frühlings mit herzhaften Pilzen und würzigem Käse – ein echtes Highlight für alle, die die küchenschlacht rezepte gewinnergerichte der aktuellen woche nachkochen möchten.
Die Kombination aus zartem grünem Spargel, erdigen Kräuterseitlingen und der leicht rauchigen Note von Scarmorza macht dieses Gericht zu einem Fest für die Sinne. Das Risotto wird mit Weißwein und Gemüsebrühe verfeinert, bis es perfekt cremig ist. Kein Wunder, dass Eva-Maria Theus damit den Tagessieg holte.
Die Zubereitung ist einfacher als du denkst – mit unseren Tipps gelingt es garantiert. Also, ran an den Herd und erlebe, warum dieses Rezept zu den küchenschlacht rezepte gewinnergerichte der aktuellen woche zählt.
Zutaten
- 300 g grüner Spargel (aus dem Supermarkt oder vom Wochenmarkt)
- 200 g Kräuterseitlinge (erhältlich bei Rewe, Edeka, Billa oder Migros)
- 200 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling oder Grüner Veltliner)
- 750 ml heiße Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht oder von guter Qualität)
- 50 g Parmesan (alternativ Grana Padano)
- 100 g Scarmorza (geräuchert oder mild – bei Edeka, Kaufland oder im italienischen Feinkostladen)
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
- Einige Stiele glatte Petersilie
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen separat beiseitelegen. Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden. Scarmorza in kleine Würfel schneiden. Parmesan reiben.
- In einem großen Topf 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und darin glasig dünsten.
- Den Risottoreis zugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen – immer eine Kelle voll, unter häufigem Rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Nach etwa 15 Minuten den Spargel (ohne Spitzen) unterrühren. Weitere 5 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die restliche Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kräuterseitlinge darin scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spargelspitzen in den letzten 2 Minuten mitbraten.
- Wenn der Reis bissfest ist, den Parmesan und die Scarmorza-Würfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Risotto sollte schön cremig sein – bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
- Das Risotto auf Tellern anrichten, die gebratenen Pilze und Spargelspitzen darauf verteilen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Küchen-Tricks & Fehlerbehebung
Dein Risotto wird zu fest? Kein Problem – einfach etwas heiße Brühe oder Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achte darauf, dass der Reis nicht zu lange kocht, sonst wird er matschig. Besser leicht bissfest vom Herd nehmen, denn er gart noch nach.
Die Pilze sollen schön braun und knusprig werden? Nicht zu früh salzen – Salz entzieht Wasser, dann dünsten sie nur. Erst am Ende der Garzeit würzen. Und die Pfanne richtig heiß werden lassen, bevor die Pilze hineinkommen.
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Glutenfreie & Vegane Anpassungen
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, da Risottoreis und Gemüsebrühe (auf Etikett achten) kein Gluten enthalten. Für eine vegane Variante: Parmesan durch veganen Hartkäse oder Hefeflocken ersetzen, Scarmorza durch geräucherten Tofu oder veganen Mozzarella. Die Butter durch vegane Margarine oder zusätzliches Olivenöl austauschen.
Nährwerte (pro Portion)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien (kcal) | 520 |
| Eiweiß (g) | 22 |
| Kohlenhydrate (g) | 58 |
| Fett (g) | 22 |
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich das Risotto vorbereiten?
Ja, du kannst den Reis bis zur Zugabe der Brühe vorkochen, aber am besten schmeckt es frisch zubereitet. Reste lassen sich im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren. Beim Wiederaufwärmen etwas Brühe oder Wasser zugeben und vorsichtig erwärmen.
Welchen Reis kann ich alternativ verwenden?
Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano sind ideal. Keinen normalen Langkornreis – der wird nicht cremig.
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Kann ich statt grünem Spargel weißen nehmen?
Ja, dann den weißen Spargel vorher schälen und die Kochzeit etwas verlängern. Der Geschmack ist feiner, aber genauso lecker.
Fazit
Dieses grüne Spargel-Risotto aus der Küchenschlacht ist ein echter Genuss – cremig, aromatisch und mit einer tollen Textur. Perfekt für ein besonderes Abendessen oder wenn du mal wieder ein küchenschlacht rezepte gewinnergerichte der aktuellen woche nachkochen möchtest. Lass es dir schmecken!
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