The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Träumen Sie auch von einer knusprigen, dünnen Pizza, wie sie der Italiener um die Ecke serviert? Der weiche Boden und die fehlende Hitze im heimischen Ofen sind oft die größten Hindernisse. Mit den richtigen Tricks und original italienischen Rezepten für Pizzen mit dünnem Boden gelingt das Pizza-Backen wie vom Pizzabäcker zu Hause aber garantiert.
Das Geheimnis liegt in der Kombination aus einem perfekten Teig, der richtigen Temperatur und etwas Geduld. In Italien wird der Teig oft über 24 Stunden kalt geführt. Das entwickelt nicht nur das Aroma, sondern sorgt auch für eine luftige, aber dennoch knusprige Kruste. Der Belag bleibt traditionell puristisch: San Marzano Tomaten, Büffelmozzarella und frisches Basilikum.
Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Hitze. Ein Pizzastein aus Cordierit oder ein spezieller Pizzaofen, der Temperaturen bis zu 400 Grad erreicht, macht den Unterschied. Wer keinen eigenen Ofen hat, kann mit einem heißen Backblech oder einem gusseisernen Pfanne arbeiten. Wichtig ist, dass der Untergrund extrem heiß ist, damit der Teig sofort stockt und nicht durchweicht.
Zutaten
- 500 g Tipo 00 Mehl (oder Weizenmehl Type 405, erhältlich bei Rewe, Edeka, Billa)
- 325 ml lauwarmes Wasser
- 10 g frische Hefe (oder 3 g Trockenhefe)
- 10 g Salz
- 1 EL Olivenöl
- 400 g San Marzano Tomaten (aus der Dose, z.B. von Mutti oder La Selva)
- 250 g Büffelmozzarella (erhältlich in gut sortierten Supermärkten wie Kaufland oder Hofer)
- Frisches Basilikum
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen. Hefe im Wasser auflösen, in die Mulde gießen. Mit einer Gabel langsam das Mehl einarbeiten.
- Salz und Olivenöl zugeben, den Teig 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (mindestens 12 Stunden).
- Am nächsten Tag den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, in 4 Portionen teilen, zu Kugeln formen und weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf höchster Stufe vorheizen (250-300 Grad) mit einem Pizzastein oder einem umgedrehten Backblech.
- Tomaten mit den Händen zerdrücken, mit Salz und Olivenöl würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden oder reißen.
- Teigkugel auf bemehlter Fläche von innen nach außen zu einem dünnen Kreis drücken (nicht ausrollen!). Rand etwas dicker lassen.
- Pizza mit Tomatensoße bestreichen, Mozzarella darauf verteilen. Auf den heißen Stein schieben und 5-8 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist.
- Mit frischem Basilikum und etwas Olivenöl servieren.
Küchen-Tricks & Fehlerbehebung
Der Teig klebt beim Ausrollen? Dann haben Sie ihn zu wenig geknetet oder er ist zu warm. Stellen Sie ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank. Arbeiten Sie mit reichlich Mehl auf der Arbeitsfläche.
Der Boden wird nicht knusprig? Die häufigste Ursache ist eine zu niedrige Ofentemperatur. Heizen Sie den Pizzastein mindestens 30 Minuten vor. Verwenden Sie die Grillfunktion des Ofens für die letzten 2 Minuten.
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Die Pizza verliert ihre Form beim Einschieben? Legen Sie die belegte Pizza auf ein bemehltes Pizzablech oder einen Pizzaschieber. Ein kurzer Ruck und die Pizza gleitet auf den Stein.
Glutenfreie & Vegane Anpassungen
Für eine glutenfreie Version ersetzen Sie das Tipo 00 Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung (z.B. von Schär oder Bauckhof, erhältlich bei dm, Rossmann, Rewe). Fügen Sie 1 TL Flohsamenschalen hinzu, um die Elastizität zu verbessern.
Vegane Variante: Tauschen Sie den Büffelmozzarella gegen eine vegane Mozzarella-Alternative (z.B. von Violife oder Bedda). Für den Käsegeschmack können Sie auch Cashew-Creme mit Hefeflocken verwenden.
Nährwerte (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 520 kcal |
| Eiweiß | 18 g |
| Kohlenhydrate | 65 g |
| Fett | 20 g |
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich den Teig einfrieren?
Ja, nach der ersten Gehzeit den Teig portionieren, in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren. Vor der Weiterverarbeitung langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
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Wie lange hält sich selbstgemachte Pizza?
Im Kühlschrank maximal 2 Tage. Am besten schmeckt sie frisch aus dem Ofen. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne ohne Fett erhitzen, das erhält die Knusprigkeit.
Kann ich auch andere Mehlsorten verwenden?
Ja, Tipo 00 ist ideal, aber auch Type 405 oder eine Mischung aus Dinkelmehl Type 630 funktioniert. Dinkelmehl ergibt einen etwas nussigeren Geschmack.
Fazit
Mit diesem original italienischen Rezept für Pizzen mit dünnem Boden und ein paar einfachen Tricks holen Sie sich das Pizzeria-Feeling nach Hause. Probieren Sie es aus – Ihre Familie wird begeistert sein!
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