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Kennen Sie noch das herrlich cremige Kohlrabi-Gemüse von Oma? Dieses traditionelle Rezept weckt bei vielen Kindheitserinnerungen. Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie cremig omas kohlrabi rezepte gemüse beilage zu kartoffeln klassisch zubereiten können – ganz einfach, mit wenigen Zutaten und authentischem Geschmack.
Kohlrabi, das in Deutschland von Mai bis Oktober Saison hat, ist ein unterschätztes Gemüse. Sein mildes, leicht nussiges Aroma harmoniert perfekt mit einer cremigen Sauce und Kartoffeln. Oma kochte die Kohlrabi immer in einem hellen Mehlschwitze-Sugo, verfeinert mit Muskat und frischer Petersilie. Das Ergebnis: ein samtig-weiches Gemüse, das jeden Kartoffelteller aufwertet.
Dieses Rezept ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch preiswert und sättigend. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Braten, Frikadellen oder einfach als leichtes Hauptgericht. Die Zubereitung gelingt garantiert, wenn Sie unsere Tipps beachten. Probieren Sie es aus – Sie werden den Geschmack Ihrer Kindheit wiederentdecken.
Zutaten
- 4 mittelgroße Kohlrabi (ca. 600 g) – erhältlich bei Rewe, Edeka, Kaufland, Billa, Hofer oder auf dem Wochenmarkt
- 2 EL Butter (alternativ: Margarine für Veganer)
- 2 EL Weizenmehl (Typ 405) – oder glutenfreies Mehl für eine glutenfreie Variante
- 400 ml Milch (3,5 % Fett) – ersetzbar durch Hafer- oder Sojamilch
- 200 ml Gemüsebrühe (selbst gemacht oder aus dem Glas, z. B. von Alnatura)
- 1 TL Zucker
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz, weißer Pfeffer
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Optional: 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kohlrabi schälen, die holzigen Stellen großzügig entfernen. In ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Stiele können Sie ebenfalls verwenden – in feine Ringe schneiden.
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
- Langsam die Milch und die Brühe unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Alles aufkochen lassen, dann die Kohlrabiwürfel und die Stiele hineingeben.
- Mit Salz, einer Prise Zucker und reichlich frisch geriebener Muskatnuss würzen. Bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohlrabi bissfest ist.
- Wenn die Sauce zu dick wird, etwas Milch oder Brühe nachgießen. Mit weißem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die frische Petersilie unterrühren.
- Dazu passen Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln – am besten zusammen in einer großen Schüssel anrichten.
Küchen-Tricks & Fehlerbehebung
Die Sauce wird zu dünn? Dann rühren Sie 1 TL Mehl mit 2 EL kaltem Wasser glatt, geben Sie es in die kochende Sauce und lassen Sie sie kurz aufkochen. Das bindet die Flüssigkeit zuverlässig.
Kohlrabi ist matschig geworden? Das passiert, wenn die Kochzeit überschritten wird. Achten Sie darauf, die Würfel nach 15 Minuten zu probieren. Sie sollten noch leichten Biss haben – nach dem Abkühlen garen sie noch etwas nach.
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Ein cremiges Ergebnis ohne Klümpchen? Die Mehlschwitze muss vor dem Flüssigkeitszugabe gut verrührt und nicht zu heiß sein. Gießen Sie die Milch portionsweise und rühren Sie energisch mit einem Schneebesen.
Glutenfreie & Vegane Anpassungen
Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl (z. B. Maisstärke oder Reismehl). Verwenden Sie glutenfreie Gemüsebrühe. Die Menge bleibt gleich.
Vegan gelingt das Rezept mit Pflanzenmilch (z. B. Hafer- oder Sojamilch) und veganer Butter (Margarine) oder Kokosöl. Achten Sie darauf, dass die Brühe vegan ist. Der Geschmack bleibt fast identisch – die Muskatnuss sorgt für die typische Würze.
Nährwerte (pro Portion)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien (kcal) | 220 |
| Eiweiß (g) | 6 |
| Kohlenhydrate (g) | 18 |
| Fett (g) | 12 |
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie lange hält sich gekochter cremiger Kohlrabi im Kühlschrank?
Restluftdicht verschlossen hält er sich bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Milch oder Brühe zugeben, damit die Sauce wieder cremig wird.
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Kann ich den Kohlrabi auch einfrieren?
Ja, die fertige Beilage lässt sich gut einfrieren. Lassen Sie sie vor dem Einfrieren vollständig abkühlen, füllen Sie sie in Gefrierbeutel. Haltbarkeit ca. 3 Monate. Nach dem Auftauen in einem Topf erwärmen und ggf. mit Sahne verfeinern.
Welche Kartoffeln passen am besten?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten wie Linda, Annabelle oder Cilena sind ideal. Sie bleiben stückig und nehmen die Sauce gut auf. Pellkartoffeln sind der Klassiker, aber auch Salzkartoffeln funktionieren hervorragend.
Fazit
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen garantiert ein cremiger Kohlrabi, der an Omas Küche erinnert. Probieren Sie es aus – als Beilage zu Kartoffeln oder einfach pur. Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren!
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