The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Hast du schon einmal von Lagana gehört? Dieses griechische Fladenbrot mit Sesamkruste ist leicht, nussig und perfekt für ein schnelles Abendessen. Wir zeigen dir, wie du es zu Hause backen kannst.
Lagana wird traditionell am ersten Tag der Fastenzeit in Griechenland gegessen, aber es ist so lecker, dass es das ganze Jahr über auf den Tisch kommt. Der Teig ist weich und leicht kaubar, die Sesamkruste gibt ihm einen besonderen Crunch. In Deutschland findest du die Zutaten in jedem gut sortierten Supermarkt oder im Asia-Markt.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 550) – erhältlich bei Rewe, Edeka, Billa
- 7 g Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 100 g Sesamsamen (ungeschält) – gibt es bei Kaufland, Migros
- 1 Eiweiß zum Bestreichen (optional)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Wasser und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten (ca. 10 Minuten).
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Fladen (ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen.
- Den Fladen mit Eiweiß bestreichen und großzügig mit Sesam bestreuen. Mit einem Messer leicht einritzen (z. B. Rautenmuster).
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 15–20 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Am besten lauwarm servieren.
Küchen-Tricks & Fehlerbehebung
Der Teig klebt zu stark? Dann etwas mehr Mehl einarbeiten, aber nicht zu viel – der Teig soll weich bleiben. Falls der Sesam nicht haftet, das Eiweiß durch Wasser ersetzen oder den Fladen vor dem Bestreuen leicht anfeuchten.
Wird das Brot zu hart? Eventuell zu lange gebacken oder zu wenig Wasser im Teig. Beim nächsten Mal die Backzeit um 2–3 Minuten reduzieren und den Teig etwas feuchter halten.
Glutenfreie & Vegane Anpassungen
Für eine glutenfreie Variante: Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung (z. B. von Schär oder aus dem Reformhaus). Die Hefemenge beibehalten, aber eventuell etwas mehr Wasser zugeben, da glutenfreies Mehl mehr Flüssigkeit bindet.
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Vegan: Statt Eiweiß einfach Wasser oder Pflanzenmilch zum Bestreichen verwenden. Der Sesam haftet auch so gut. Das Olivenöl bleibt vegan.
Nährwerte (pro Portion)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien (kcal) | 250 |
| Eiweiß (g) | 8 |
| Kohlenhydrate (g) | 35 |
| Fett (g) | 9 |
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich Lagana einfrieren?
Ja, das gebackene Brot lässt sich gut einfrieren. Wickle es in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel. Hält sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach im Ofen bei 150 °C für 5–10 Minuten aufbacken.
Wie lagere ich Lagana am besten?
In einem Brotkasten oder in einem Leinenbeutel bei Raumtemperatur bleibt es 2–3 Tage frisch. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da es dort austrocknet.
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Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?
Ja, das ist sogar empfehlenswert für ein intensiveres Aroma. Den Teig nach dem Kneten abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag vor dem Backen 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Fazit
Lagana ist ein wunderbar einfaches Brot, das mit wenigen Zutaten gelingt. Der nussige Sesam und die weiche Krume machen es zu einem perfekten Begleiter für Suppen, Salate oder einfach pur. Probiere es aus – es lohnt sich!
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