The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Lust auf himmlisch saftige Lebkuchen, ganz ohne Mehl? Dann sind Sie hier genau richtig. Diese traditionellen Rezepte von Lebkuchen saftig backen ohne Mehl Nürnberger Art sind nicht nur glutenfrei, sondern auch unglaublich aromatisch. Tauchen Sie ein in die fränkische Backkunst und entdecken Sie, wie fein Nüsse, Honig und Gewürze harmonieren.
Nürnberger Lebkuchen sind weltberühmt – ihr Geheimnis liegt im Teig ohne Mehl. Stattdessen sorgen gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse für die perfekte Konsistenz. Durch den Verzicht auf Weizenmehl bleiben die Lebkuchen besonders saftig und bekommen diese typisch weiche, leicht klebrige Textur, die so unwiderstehlich ist.
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln (ersatzweise Haselnüsse)
- 100 g fein gehackte kandierte Zitronat & Orangeat (erhältlich in jedem gut sortierten Supermarkt wie Rewe, Edeka, Billa, Hofer oder Migros)
- 150 g flüssiger Honig (z. B. Waldhonig)
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Lebkuchengewürz (ersatzweise Zimt, Nelken, Kardamom, Muskat)
- 1 Prise Salz
- 50 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakao, optional zum Überziehen)
- Backoblaten (Durchmesser ca. 6 cm, z. B. von Dr. Oetker oder in der Backabteilung)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und belegen Sie die Oblaten mit etwas Abstand.
- Vermengen Sie in einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Lebkuchengewürz und dem Salz. Fügen Sie die gehackten Zitronat- und Orangeatstücke hinzu.
- Erhitzen Sie den Honig in einem kleinen Topf, bis er dünnflüssig wird – nicht kochen. Rühren Sie den warmen Honig zusammen mit den Eiern unter die trockenen Zutaten. Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht zu flüssig sein. Falls nötig, noch etwas mehr Mandelmehl einarbeiten.
- Lassen Sie den Teig für 15 Minuten ruhen, damit die Mandeln quellen können.
- Formen Sie aus dem Teig kleine Kugeln (ca. 30 g pro Stück) und setzen Sie diese mittig auf die Oblaten. Drücken Sie sie leicht flach, sodass ein runder Lebkuchen entsteht.
- Backen Sie die Lebkuchen für 12–15 Minuten auf der mittleren Schiene. Sie sollen noch weich und saftig sein – die Farbe bleibt hell. Auskühlen lassen.
- Optional: Schmelzen Sie die Kuvertüre im Wasserbad und bestreichen Sie die abgekühlten Lebkuchen damit. Lassen Sie die Schokolade fest werden.
Küchen-Tricks & Fehlerbehebung
Wenn Ihr Teig zu trocken ist und bröselt, geben Sie einen zusätzlichen Esslöffel Honig oder einen Schuss Orangensaft hinzu. Das bindet die Masse und macht sie geschmeidiger.
Sollten die Lebkuchen nach dem Backen zu hart sein, haben sie vielleicht zu lange im Ofen gestanden. Backen Sie sie beim nächsten Mal genau 12 Minuten und lassen Sie sie auf dem Blech auskühlen – so bleiben sie innen saftig.
Glutenfreie & Vegane Anpassungen
Diese Lebkuchen sind bereits glutenfrei, da sie ohne Mehl auskommen. Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Eier durch 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen, gemischt mit 6 Esslöffeln Wasser (quellen lassen). Verwenden Sie statt Honig Ahornsirup oder Agavendicksaft – achten Sie darauf, dass die Konsistenz etwas flüssiger wird, daher eventuell mehr Mandelmehl zugeben.
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Nährwerte (pro Portion)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien (kcal) | 180 |
| Eiweiß (g) | 5 |
| Kohlenhydrate (g) | 18 |
| Fett (g) | 10 |
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich die Lebkuchen einfrieren?
Ja, die unbestrichenen Lebkuchen lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen kurz im Backofen bei 100 °C aufwärmen – sie schmecken dann fast wie frisch gebacken.
Kann ich den Teig schon am Vortag zubereiten?
Absolut. Der Teig sollte dann im Kühlschrank ruhen, was die Aromen noch intensiver macht. Vor dem Backen 15 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Welche Nüsse eignen sich am besten?
Klassisch sind Mandeln, aber auch Haselnüsse oder Walnüsse passen hervorragend. Für eine feinere Textur die Nüsse selbst mahlen – das Mehl aus dem Supermarkt ist oft gröber.
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Fazit
Diese traditionellen Lebkuchen ohne Mehl sind ein Genuss für alle, die glutenfrei backen möchten, oder einfach die echte Nürnberger Art lieben. Probieren Sie das Rezept aus – Sie werden überrascht sein, wie saftig und aromatisch sie sind. Perfekt für die Adventszeit oder als selbst gemachtes Geschenk.
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