Asiatische Fusion Rezepte

Du hast das Rendang-Rezept vor dir. Alles ist klar – bis zu dieser einen Zutat: Asam Kandis. Was ist das? Wo bekommt man es? Und was macht man, wenn man es nicht findet? Asam Kandis ist die am wenigsten bekannte – aber unverzichtbare – Geheimzutat des originalen Minangkabau-Rendangs. In Deutschland ist sie in normalen Supermärkten … Weiterlesen

Du hast den Einkaufszettel in der Hand. Kokosmilch – check. Schalotten – check. Chilischoten – check. Zitronengras – check. Und dann: Galgant. Kaffirlimette. Drei Supermärkte später. Nichts. Du lebst nicht in Berlin oder München. Es gibt keinen Asia-Markt in deiner Stadt. Und online bestellen für heute Abend ist keine Option. Die Frage steht im Raum: … Weiterlesen

18 Uhr. Du kommst nach Hause. Der Kühlschrank ist halbvoll, die Energie ist fast weg – und du hast Hunger auf etwas, das nach mehr schmeckt als Pasta mit Soße aus dem Glas. Rendang wäre perfekt. Aber fünf Stunden Kochzeit? Forget it. Oder doch nicht. Denn Rendang in der Feierabendküche ist kein Widerspruch – wenn … Weiterlesen

Du hast noch nie Rendang gekocht. Vielleicht hast du es noch nicht mal gegessen. Aber irgendetwas hat dich hierher geführt – ein Foto, ein Restaurantbesuch, eine Empfehlung. Und jetzt fragst du dich: „Kann ich das wirklich selbst machen?“ Ja. Du kannst. Nicht irgendwann, wenn du „besser kochen kannst“. Nicht erst nach drei Probeversuchen. Beim ersten … Weiterlesen

Fünf Stunden Kochzeit. Ständiges Rühren. Frische Gewürze mahlen. Kokosmilch in drei Etappen. Temperatur überwachen. Klingt großartig. Klingt auch nach einem Gericht, das du nie kochst. Weil du einen Job hast. Weil Mittwochabend kein Sonntagmorgen ist. Weil fünf Stunden am Herd stehen für die meisten Menschen keine Option ist – auch wenn das Ergebnis dafür jede … Weiterlesen

Du hast vier Stunden gekocht. Vier. Stunden. Du hast gerührt, beobachtet, die Hitze reguliert. Die Wohnung riecht nach Galgant und Kokosnuss. Alles sieht perfekt aus. Du nimmst die Gabel – und das Fleisch beißt zurück. Zäh. Hart. Enttäuschend. Wenn du dieses Gefühl kennst, bist du nicht allein. Es ist der frustrierendste Moment beim Rendang-Kochen – … Weiterlesen

Es gibt einen Moment beim Rendang-Kochen, in dem jeder Hobbykoch dieselbe Reaktion hat. Die Flüssigkeit im Topf wird immer weniger. Die Farbe wird dunkler. Dunkler. Noch dunkler. Und dann kommt der Gedanke: „Oh nein. Es brennt an.“ Stopp. Löffel weg. Tief durchatmen. Das brennt nicht an. Das ist genau der Moment, auf den du vier … Weiterlesen

Gib mal „Rendang Rezept“ bei Google ein. Du bekommst hunderte Ergebnisse. Manche versprechen „fertig in 45 Minuten“. Andere sagen „einfaches Rendang für Anfänger“. Wieder andere empfehlen, Currypulver aus dem Supermarkt zu verwenden. Bitte nicht. Echtes Rendang – das Rendang, das in Padang auf jeder Hochzeit, jedem Familientisch und jedem Volksfest steht – braucht keine Abkürzungen. … Weiterlesen

„Ich mag kein Curry.“ Kennst du diesen Satz? Vielleicht hast du ihn selbst schon gesagt. Vielleicht kommt er von deiner besten Freundin, die einmal ein zu scharfes Vindaloo gegessen hat und seitdem generell auf „alles Asiatische mit Soße“ verzichtet. Aber hier ist das Problem. Wer Rendang unter „Curry“ einordnet, hat Rendang noch nie wirklich gegessen. … Weiterlesen

Es gibt Sätze, die einen Koch aus Westsumatera innerlich weinen lassen. Zum Beispiel dieser: „Ach, Rendang – das ist doch auch so ein Rindercurry, oder?“ Nein. Ist es nicht. Und genau das werden wir heute ein für alle Mal klarstellen. Denn Rendang mit einem gewöhnlichen Rindercurry zu vergleichen ist ungefähr so, als würdest du einen … Weiterlesen