Traditionelle Berliner Küche, moderne Rezepte und exklusive Tipps für schönes Wohnen in der Hauptstadt.
Die Béchamel macht die Lasagne. Nicht das Ragù, nicht die Nudelplatten — die Béchamelsoße ist das Bindeglied das alle Schichten zu einem Gericht macht. Eine zu dünne Béchamel ergibt eine suppige Lasagne die beim Anschneiden auseinanderfällt. Eine zu dicke klebt die Schichten zusammen wie Mörtel. Und eine mit Klümpchen — das ist die häufigste Lasagne-Katastrophe … Weiterlesen
Es gibt Gerichte die nicht das ganze Jahr funktionieren — und das ist kein Mangel, das ist ihr größter Vorzug. Kürbis-Lasagne mit Salbei und Feta ist ein Oktober-Gericht. Sie schmeckt am besten wenn draußen die ersten Blätter fallen, die Tage kürzer werden und man sich nach etwas sehnt das warm, sättigend und gleichzeitig elegant ist. … Weiterlesen
Wer einen Thermomix besitzt, kennt dieses Gefühl: Man schaut auf die Maschine und fragt sich warum man überhaupt noch einen Topf anfasst. Lasagne ist genau das Gericht das diese Frage rechtfertigt. Béchamel ohne Klümpchen auf Knopfdruck, Ragù das rührt sich selbst, beides in 30 Minuten ohne einen einzigen Topf auf dem Herd — der Thermomix … Weiterlesen
Das Schwierigste an veganer Lasagne ist nicht das Ragù. Linsen, Pilze, Tomaten — eine herzhafte pflanzliche Füllung ist lösbar und überzeugend. Das wirkliche Problem ist die Béchamel. Wer jemals eine vegane Béchamel aus Hafermilch und Margarine gemacht hat und dabei ein wässriges, geschmackloses Ergebnis bekommen hat, versteht warum dieser Artikel existiert. Es gibt eine pflanzliche … Weiterlesen
Es gibt eine Lasagne-Version die in Berliner Küchen immer dann auftaucht wenn jemand sagt: „Ich will Lasagne — aber heute etwas leichter.“ Spinat-Lasagne mit Ricotta ist nicht die „gesunde Version“ die auf das echte Ding verzichtet. Sie ist eine vollständig eigenständige Komposition — cremiger Ricotta, würziger Spinat, warme Muskatnuss-Note, goldbraune Käsekruste — die ihre Leichtigkeit … Weiterlesen
Vegetarische Lasagne hat ein Imageproblem. Wer „Lasagne ohne Fleisch“ hört, denkt an eine Lasagne mit Lücken — an etwas das fehlt, kompensiert, weniger ist. Diese Vorstellung ist falsch. Nicht weil Gemüse Fleisch imitiert — sondern weil Gemüse in einem Lasagne-Auflauf etwas macht das Hackfleisch strukturell nicht kann: es gibt Textur-Kontraste, Farbschichten, Röstaroma, Süße und Bitterkeit … Weiterlesen
Béchamel ist eine der großartigsten Saucen der europäischen Küche. Sie ist auch die häufigste Ursache für abgebrochene Lasagne-Versuche. Klumpen. Rohmehl-Geschmack. Zu dünn. Zu dick. An der Pfanne angebrannt. Der Roux der nicht richtig wurde. Crème Fraîche löst dieses Problem vollständig — nicht weil sie besser ist als Béchamel, sondern weil sie etwas Fundamentales anders macht: … Weiterlesen
Es ist 18:30 Uhr. Du kommst nach Hause. Der Kühlschrank hat Hackfleisch, Tomatensauce aus der Dose, Lasagneplatten und Käse. Sonntags-Lasagne mit 3-Stunden-Ragù ist heute keine Option. Aber Lasagne ist trotzdem möglich. Nicht das Original aus Bologna. Nicht die Oma-Version mit 2,5 Stunden Schmorzeit. Sondern eine ehrliche, schnelle Feierabend-Lasagne die in 15 Minuten vorbereitet ist, im … Weiterlesen
Es gibt eine Frage die sich jeder stellt der zum ersten Mal ein echtes Ragù alla Bolognese kocht. Nach 45 Minuten schmeckt es schon gut. Nach 90 Minuten besser. Warum also 3 Stunden? Die Antwort liegt nicht im Geschmack allein — sie liegt in der Textur, in der Farbe, in der Konsistenz und in einem … Weiterlesen
Jeder hat diese Lasagne einmal gegessen. Nicht die aus dem Restaurant. Nicht die aus dem Kochbuch. Sondern die aus der Küche von jemandem der sie nicht nach Rezept gemacht hat — sondern nach Gefühl, nach Jahrzehnten, nach dem Geruch der den Flur füllte wenn man als Kind sonntags zur Tür hereinkam. Diese Lasagne hat kein … Weiterlesen