Traditionelle Berliner Küche, moderne Rezepte und exklusive Tipps für schönes Wohnen in der Hauptstadt.
Ich hab es einmal mit Milchreis versucht. Nicht aus Unwissenheit — aus Neugier. „Rundkornreis ist Rundkornreis“, dachte ich. Das Ergebnis war Reisbrei mit Lamm. Geschmacklich nicht schlecht. Aber Plov war es nicht. Drei Stunden Arbeit für Reisbrei ist das kulinarische Äquivalent von einem Marathon laufen und kurz vor dem Ziel hinzufallen. Es tut weh. Es … Weiterlesen
Mein Freund Rustam ist aus Taschkent. Er macht Plov wie seine Großmutter — im Kasan, draußen, über offener Flamme, mit einem Holzlöffel der älter ist als ich. Ich mache Plov in einem Le Creuset Schmortopf auf einem Berliner Induktionsherd. Wir haben beide blind probiert. Das Ergebnis war komplizierter als erwartet. Was ist Plov — und … Weiterlesen
Es ist 22:15 Uhr. Du kommst nach Hause. Der Kühlschrank hat: drei Eier, eine halbe Zwiebel, Reste vom Mittagessen und eine Flasche Kecap Manis. In Jakarta würde jetzt jeder sagen: Nasi Goreng. In Berlin sagen die meisten: Ich bestell was. Das ist ein Fehler. Nicht weil Bestellen schlecht ist — sondern weil Nasi Goreng in … Weiterlesen
Ich hab Bakwan Sayur zum ersten Mal in einer kleinen Warung in Jakarta gegessen. Heiß aus dem Wok, auf einem zerknitterten Stück Zeitung serviert, für umgerechnet 30 Cent. Jahre später in Berlin — mit Reismehl aus dem Go Asia, einem kleinen Wok und dem Geruch von heißem Öl in meiner Kreuzberger Küche — kam ich … Weiterlesen
Es sieht gleich aus. Es riecht fast gleich. Es steht im selben Regal. Aber für jemanden mit Zöliakie ist der Unterschied zwischen Sojasauce und Tamari kein Detail — es ist der Unterschied zwischen einem guten Abend und drei Tagen Bauchschmerzen. Und trotzdem verwechseln es Gäste, Kellner, Hobbyköche und manchmal sogar Ärzte. Dieser Artikel räumt auf. … Weiterlesen
Meine Freundin hat Zöliakie. Echte Zöliakie — nicht die Instagram-Version. Für sie ist Sojasauce traditionell ein Minenfeld. Normale Sojasauce enthält Weizen. Immer. Das steht auf jeder Kikkoman-Flasche in kleiner Schrift — und wird von den meisten Hobbyköchen einfach ignoriert. Für Zöliakie-Betroffene ist das keine Option. Also hab ich angefangen zu testen. Lidl, Aldi, Rewe, Edeka … Weiterlesen
Ich hab eine Tabelle gemacht. Eine echte, analoge Tabelle auf Papier — mit Preisen von Edeka Prenzlauer Berg und vom Dong Xuan Center Lichtenberg, aufgeschrieben an einem Dienstagvormittag. Das Ergebnis hat mich nicht überrascht. Aber die Größe des Unterschieds hat mich kurz sprachlos gemacht. Spoiler: Es ist nicht immer der Asia-Markt der gewinnt. Und das … Weiterlesen
Ich hab’s einmal gemacht. Einmal. Kein Chili-Öl zuhause, keine Zeit zum Einkaufen — also hab ich Chili-Pulver aus dem Gewürzregal genommen. Das orange-rote Päckchen von Edeka. Drübergestreut. Fertig, oder? Die Nudeln schmeckten wie ein Fehler. Scharf, ja. Aber flach, trocken, ohne diese samtige Tiefe die Biang Biang Nudeln zu dem macht was sie sind. Das … Weiterlesen
Das Öl trifft die Chiliflocken. Es zischt. Es raucht. Der Geruch breitet sich in der ganzen Wohnung aus. Mein Nachbar hat einmal geklopft weil er dachte, es brennt. Es brannte nicht. Aber das Chili-Öl, das danach auf meinen Biang Biang Nudeln landete, war das Beste, was ich je gemacht habe. Und es hat drei Zutaten. … Weiterlesen
Du willst asiatisch kochen. Du öffnest ein Rezept. Und dann steht da: Dashi, Doubanjiang, Kecap Manis, Shao Xing Wein. Du schließt das Rezept wieder. Das kenne ich. Das war ich. Und genau deshalb schreibe ich das hier. Die Wahrheit ist: Du brauchst nicht 40 Spezialzutaten um asiatisch kochen zu können. Du brauchst 7. Und die … Weiterlesen