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Kennst du das Gefühl, wenn der Duft von gegrilltem Lamm und orientalischen Gewürzen durch die Nachbarschaft zieht? Adana Kebabs sind genau das: saftige, handgeformte Lammspieße, die auf dem Grill eine unwiderstehliche Kruste bekommen. Dieses Rezept für Adana Kebabs Ground Lamb Kebabs bringt dir die Aromen der türkischen Küche direkt auf den Teller – mit Sumach, der eine feine Säure liefert, und sonnengetrockneten Chiliflocken, die für eine milde Schärfe sorgen.
Die Tradition der Adana Kebabs reicht tief in die Geschichte der südtürkischen Stadt Adana. Dort werden sie über Holzkohle gegrillt, bis das Fleisch außen knusprig und innen zart ist. Das Geheimnis liegt in der perfekten Mischung aus fettem Lammhack, Zwiebeln und Paprika – und natürlich in der Ruhe, die der Teig zum Durchziehen braucht.
In Deutschland, Österreich und der Schweiz findest du die Zutaten leicht: Lammhack gibt es beim türkischen Metzger oder gut sortierten Supermärkten wie Rewe, Edeka, Billa oder Coop. Sumach und Urfa-Biber (die getrockneten Chiliflocken) bekommst du in jedem Asia-Markt oder gut sortierten Gewürzregal. Lass uns loslegen!
Zutaten
- 500 g Lammhack (vom Metzger oder aus dem Kühlregal)
- 1 große Zwiebel, fein gerieben
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Sumach (aus dem Asia-Markt oder Gewürzhandel)
- 1 EL Urfa-Biber oder Pul Biber (sonnengetrocknete Chiliflocken)
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Holzspieße (vorher 30 Minuten in Wasser einweichen)
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Lammhack in eine große Schüssel geben. Die geriebene Zwiebel mit den Händen gut ausdrücken, damit nicht zu viel Flüssigkeit ins Fleisch kommt. Zwiebel, Knoblauch, Sumach, Chiliflocken, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Petersilie zum Hack geben.
- Alles mit den Händen mindestens 5 Minuten lang kneten, bis eine homogene, klebrige Masse entsteht. Das ist wichtig für die Bindung.
- Die Masse abgedeckt für mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. So können sich die Aromen verbinden.
- Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen (Holzkohle oder Gas). Die eingeweichten Spieße bereitlegen.
- Das Fleisch gleichmäßig um die Spieße formen: Eine Handvoll Masse nehmen, um den Spieß legen und zu einer länglichen, flachen Form drücken. Die Enden gut andrücken.
- Die Spieße auf dem Grill von jeder Seite 4–5 Minuten grillen, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind. Nicht zu oft wenden, damit sie nicht zerfallen.
- Mit Fladenbrot, gegrilltem Gemüse und Joghurt-Dip servieren.
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Küchen-Tricks & Fehlerbehebung
Deine Kebabs fallen auseinander? Das liegt oft an zu feuchter Masse. Drücke die geriebene Zwiebel vor dem Mischen gut aus. Falls die Masse trotzdem zu weich ist, gib 1–2 EL Semmelbrösel oder Paniermehl dazu – das bindet überschüssige Flüssigkeit.
Die Kebabs werden trocken? Verwende Lammhack mit einem Fettanteil von mindestens 20 %. Das Fett sorgt für SSaftigeit. Wenn du mageres Hack nimmst, mische 1–2 EL Olivenöl unter.
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Kein Grill zur Hand? Kein Problem: Brate die Spieße in einer heißen Grillpfanne mit etwas Öl. Das Ergebnis wird fast genauso gut.
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Glutenfreie & Vegane Anpassungen
Für eine gglutenfrei Variante ersetze die Semmelbrösel (falls verwendet) durch glutenfreie Haferflocken oder gemahlene Mandeln. Achte darauf, dass der Sumach und die ChChiliflockeneine Zusätze enthalten.
Vegane Adana Kebabs? Kein Problem! Verwende 500 g veganes Hack auf Basis von Erbsenprotein oder Soja (z. B. von Rügenwalder oder Garden GGourmet. Die Gewürze bleiben gleich. Brate die veganen Spieße in der Pfanne oder auf dem Grill – sie brauchen nur 3–4 Minuten pro Seite. Achte darauf, dass die Masse gut geknetet wird, damit sie zusammenhält.
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Nährwerte (pro Portion)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien (kcal) | 380 |
| Eiweiß (g) | 28 |
| Kohlenhydrate (g) | 6 |
| Fett (g) | 28 |
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie lange sind Adana Kebabs im Kühlschrank haltbar?
Rohe, geformte Spieße halten sich abgedeckt 1–2 Tage im Kühlschrank. Gegrillte Kebabs sind 3–4 Tage haltbar, wenn sie luftdicht verpackt sind. Einfach bei 180 °C im Ofen aufwärmen.
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Kann ich die Kebabs einfrieren?
Ja, rohe Spieße lassen sich gut einfrieren. Lege sie auf ein Backblech, friere sie einzeln vor, und packe sie dann in einen Gefrierbeutel. So kleben sie nicht zusammen. Vor dem Grillen einfach im Kühlschrank auftauen.
Welche Beilagen passen am besten?
Klassisch: Fladenbrot, gegrillte Paprika und Tomaten, Zwiebelsalat mit Sumach und ein Joghurt-Minz-Dip. Auch Bulgur oder Reis mit Kräutern sind perfekt.
Fazit
Mit diesem Rezept gelingen dir authentische Adana Kebabs, die nach Sommer und Orient schmecken. Die Kombination aus saftigem Lamm, würzigem Sumach und rauchigem Grillaroma ist einfach unschlagbar. Probiere es aus – deine Gäste werden begeistert sein!
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