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Haben Sie schon einmal von einem Fischgericht gehört, das so besonders ist, dass es als Nordcarolinas einzigartigstes Erlebnis gefeiert wird? Die Rede ist vom Asheville s Good Hot Fish, das kürzlich von Travel + Leisure zum kulinarischen Höhepunkt des Bundesstaates gekürt wurde. Hinter diesem preisgekrönten Konzept steht Chefköchin Ashleigh Shanti, die mit ihrem kleinen Seafood-Counter in Asheville eine ganz persönliche Interpretation der Südstaaten-Küche auf den Tisch bringt.
Ihr Good Hot Fish vereint knusprige Panade, saftigen Fisch und eine feurig-süße Glasur – ein Geschmackserlebnis, das die Seele der amerikanischen Südstaaten einfängt. Die warmen Gewürze, die buttrige Kruste und der frische Fisch harmonieren perfekt. In unserem Rezept haben wir die Essenz dieses Gerichts eingefangen und für die heimische Küche adaptiert.
Das Besondere: Der Fisch wird traditionell in Buttermilch eingelegt, mit Maisgrieß paniert und dann frittiert. Der Clou ist ein selbstgemachter Hot-Honey-Sud, der dem Fisch seine charakteristische Schärfe verleiht. Lassen Sie sich von diesem Stück Nordcarolina-Inspiration verführen – ganz ohne Flug nach Asheville.
Zutaten
- 400 g weißes Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Seelachs – aus der Kühltheke bei Rewe, Edeka oder Kaufland)
- 200 ml Buttermilch (gibt es in jedem Supermarkt, z.B. bei Billa, Hofer oder Coop)
- 100 g feiner Maisgrieß (Polenta, aus dem Asia-Markt oder gut sortierten Bioläden)
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Öl zum Frittieren (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- Für die Hot-Honey-Glasur: 3 EL Honig, 2 EL Sriracha (Asia-Markt oder gut sortierte Supermärkte), 1 EL Apfelessig, 1 Prise Chiliflocken
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Buttermilch übergießen und mindestens 30 Minuten (idealerweise 1 Stunde) im Kühlschrank marinieren.
- In einer flachen Schale Maisgrieß, Mehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer vermischen.
- Die Fischstücke aus der Buttermilch nehmen, leicht abtropfen lassen und in der Gewürzmischung wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind.
- In einem Topf oder Fritteuse Öl auf 180 °C erhitzen. Die panierten Fischstücke portionsweise 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Glasur Honig, Sriracha, Apfelessig und Chiliflocken in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
- Die fertigen Fischstücke mit der heißen Glasur bestreichen oder beträufeln. Sofort servieren – am besten mit Cole Slaw und Maisbrot.
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Küchen-Tricks & Fehlerbehebung
Panade wird nicht knusprig? Achten Sie darauf, dass das Öl heiß genug ist (180 °C). Ein zu niedrige Temperatur saugt das Fett auf und macht die Panade labbrig. Tipp: Ein Holzlöffel in das Öl halten – wenn sich Bläschen bilden, ist die Temperatur perfekt.
Fisch zerfällt beim FFrittieren Das Filet sollte nicht zu dünn geschnitten sein. Marinieren Sie es ausreichend in Buttermilch, das stabilisiert die Struktur. Lassen Sie den Fisch vor dem Panieren gut abtropfen, sonst wird die Panade zu schwer.
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Glasur zu scharf? Reduzieren Sie die Menge an Sriracha oder geben Sie einen zusätzlichen Löffel Honig dazu. Auch ein Spritzer Zitrone mildert die Schärfe.
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Glutenfreie & Vegane Anpassungen
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix B) und verwenden Sie glutenfreien Maisgrieß (achten Sie auf die Kennzeichnung). Die Buttermilch bleibt unbedenklich.
Vegan: Tauschen Sie den Fisch gegen feste Tofu- oder Seitanstücke (beides im Asia-Laden erhältlich). Statt Buttermilch mischen Sie 200 ml Pflanzenmilch mit 1 EL ZitronZitrone– kurz stehen lassen. Die Glasur ist bereits vegan. Panieren wie im Originalrezept.
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Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien (kcal) | Eiweiß (g) | Kohlenhydrate (g) | Fett (g) |
|---|---|---|---|
| 420 | 32 | 28 | 18 |
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich das Good Hot Fish vorbereiten?
Ja, Sie können die Panade und Glasur am Vortag zubereiten. Den Fisch erst kurz vor dem Servieren panieren und frittieren, damit er knusprig bleibt.
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Wie lagere ich übrig gebliebenen Fisch?
Im Kühlschrank hält er sich 1–2 Tage. Am besten im Backofen bei 150 °C für 5 Minuten aufbacken – nicht in der Mikrowelle, sonst wird er weich.
Kann ich den Fisch auch im Backofen zubereiten?
Ja, legen Sie die panierten Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech, beträufeln Sie sie mit Öl und backen Sie sie bei 200 °C Umluft für 12–15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Die Glasur erst nach dem Backen auftragen.
Fazit
Mit diesem Rezept holen Sie sich den preisgekrönten Good Hot Fish aus Asheville direkt in Ihre Küche. Knusprig, würzig und mit einer feurigen Honignote – perfekt für ein exotisches Abendessen oder eine besondere Grillparty. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück Nordcarolina!
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