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Lust auf einen Sonntagsbraten, der wirklich jeder mag? Eine saftige Lammkeule aus dem Ofen ist der Klassiker für festliche Tage. Mit nur wenigen Zutaten wird sie zum Star auf Ihrem Tisch.
In Deutschland und Österreich ist die Lammkeule besonders zu Ostern oder Weihnachten beliebt. Das Fleisch wird außen knusprig, innen zart und saftig. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Knoblauch und Rosmarin.
Unser Rezept für Roast Leg of Lamb ist einfach und gelingt auch Anfängern. Die Kartoffeln aus dem Bratensaft sind eine köstliche Beilage. Dazu passt eine selbstgemachte Soße aus dem Bratenfond und frisches Gemüse.
Zutaten
- 1,5 kg Lammkeule (mit Knochen, aus dem Kühlregal bei Rewe, Edeka oder Billa)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehobelt)
- 3 Zweige frischer Rosmarin (alternativ getrocknet aus dem Asia-Markt oder Gewürzregal)
- Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 EL Olivenöl (gutes natives Öl, z.B. aus dem italienischen Regal bei Kaufland)
- 800 g Kartoffeln (festkochend, geschält und geviertelt)
- 250 ml Gemüsebrühe (instant oder selbstgemacht)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Waschen Sie die Lammkeule und tupfen Sie sie trocken. Mit Salz und Pfeffer rundum einreiben.
- Stechen Sie mit einem scharfen Messer kleine Löcher in das Fleisch und stecken Sie je ein Stück Knoblauch und eine Rosmarinnadel hinein.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Bräter und braten Sie die Keule von allen Seiten kräftig an. Dann herausnehmen.
- Geben Sie die Kartoffeln in den Bräter, legen Sie die Lammkeule darauf und gießen Sie die Brühe an.
- Garen Sie das Ganze etwa 1 Stunde und 15 Minuten. Zwischendurch mit Bratensaft übergießen. Die Kerntemperatur sollte 60–65 °C betragen.
- Nehmen Sie das Fleisch heraus, lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Dann aufschneiden und mit Kartoffeln servieren.
Küchen-Tricks & Fehlerbehebung
Wird die Lammkeule zu trocken? Senken Sie die Ofentemperatur auf 160 °C und verlängern Sie die Garzeit. Ein Fleischththermometerilft, den perfekten Garpunkt zu treffen.
Verbrennt der Knoblauch auf der Kruste? Legen Sie die Knoblauchscheiben flach unter die Haut, nicht auf die Oberfläche. So bleibt das Aroma erhalten.
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Die Kartoffeln werden nicht knusprig? Heben Sie sie nach der Hälfte der Garzeit aus dem Bratenfond und legen Sie sie direkt auf das Blech. So bekommen sie mehr Röstaromen.
Glutenfreie & Vegane Anpassungen
Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei. Achten Sie bei der Brühe auf eine glutenfreie Variante (z.B. von Alnatura). Für eine vegane Version ersetzen Sie die Lammkeule durch einen großen Blumenkohlkopf oder Seitanbraten. Die Würzung bleibt gleich – einfach die Garzeit anpassen.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien (kcal) | Eiweiß (g) | Kohlenhydrate (g) | Fett (g) |
|---|---|---|---|
| 520 | 38 | 32 | 26 |
Die Werte sind Richtwerte und variieren je nach Fettgehalt des Fleisches.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie lange hält sich die Lammkeule im Kühlschrank?
Gekühlt in einem verschlossenen Behälter bleibt das Fleisch 2–3 Tage frisch. Zum Aufwärmen kurz in den Ofen bei 150 °C.
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Kann ich die Lammkeule am Vortag vorbereiten?
Ja – würzen Sie das Fleisch am Vorabend und lassen Sie es im Kühlschrank durchziehen. Am nächsten Tag nur noch anbraten und garen. Der Geschmack wird intensiver.
Welcher Wein passt zu Lammkeule?
Ein kräftiger Rotwein aus dem Burgenland oder ein Bordeaux sind ideal. Für Weißwein-Liebhaber: ein Chardonnay mit Holzfassnote.
Fazit
Mit diesem einfachen Rezept gelingt Ihnen garantiert eine saftige Lammkeule, die alle begeistert. Ob für Ostern, Weihnachten oder einen gemütlichen Sonntag – dieses Roast Leg of Lamb ist pure Genussküche. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den Aromen verführen!
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