Japanische Soufflé Pancakes sehen aus wie kleine Wolken auf dem Teller. Viele denken sofort: „Das geht doch nur mit Metallring und Profi-Pfanne.“ Die Wahrheit? Geht auch ohne Ring. Da diese Pancakes langsam in der Pfanne garen, sind sie eine süße Krönung unserer Rezepte ohne Backofen.
Was Soufflé Pancakes so besonders macht
Im Gegensatz zu klassischen Pfannkuchen bestehen Soufflé Pancakes aus einem luftigen Eischnee-Teig. Während unsere Gebratene Blutwurst (Tote Oma) für herzhafte Berliner Tradition steht, sind diese Pancakes die moderne, federleichte Antwort aus Japan.
Die Höhe entsteht vor allem durch Luft. Das sanfte Unterheben des Eischnees erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl – ähnlich wie das haptische Formen unserer Onigiri ohne Form.
Warum ohne Ring sogar alltagstauglicher ist
Ohne Ring sind Soufflé Pancakes flexibler und realistischer für die Berliner Küche. Man muss nicht erst Spezialzubehör kaufen, um Gäste zu beeindrucken. Wer schon die Technik der Biang Biang Nudeln gemeistert hat, wird an der Präzision, die dieser Eischnee-Teig erfordert, seine wahre Freude haben.
Zutaten – überschaubar und simpel
Eier, Milch, Mehl, Zucker – die Zutatenliste ist fast so bodenständig wie bei einem indonesischen Nasi Goreng, doch das Ergebnis ist eine völlig andere Welt der Textur.
Perfekt für Wochenende & Wow-Effekt
Diese Pancakes sind die ideale schnelle Küche nach Feierabend, wenn man sich (atau pasangan!) mal etwas ganz Besonderes gönnen möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Teig vorbereiten – die Basis für maximale Fluffigkeit
Zuerst die Eier trennen. Eigelb in eine große Schüssel geben und mit Milch sowie einem Teil des Zuckers cremig verrühren. Danach Mehl und Backpulver (oder Stärke) sieben und vorsichtig unterrühren. Der Teig sollte glatt, aber nicht zu dick sein – eher wie ein sehr luftiger Kuchenteig.
Wichtig: Jetzt nicht wild rühren. Je ruhiger der Teig bleibt, desto besser kann er später das Volumen des Eischnees aufnehmen.
Eischnee richtig schlagen – der entscheidende Moment
Das Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen, dann den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. So lange schlagen, bis ein steifer, aber glänzender Eischnee entsteht. Die Spitzen sollen stehen bleiben, aber nicht trocken wirken.
Ein häufiger Fehler ist zu weicher oder zu fester Eischnee. Ist er zu weich, fallen die Pancakes zusammen. Ist er zu fest, lässt er sich schlecht unterheben. Ziel ist eine cremige, stabile Struktur.
Eischnee unterheben – sanft, nicht perfekt
Nun ein Drittel des Eischnees in den Eigelbteig geben und vorsichtig unterheben. Das lockert die Masse. Danach den restlichen Eischnee in zwei Portionen einarbeiten – mit einem Teigschaber von unten nach oben, nicht rühren.
Kleine weiße Schlieren sind völlig okay. Perfektion ist hier der Feind der Fluffigkeit.
Pancakes braten ohne Ring – so klappt’s
Eine beschichtete Pfanne auf sehr niedrige Hitze vorheizen und leicht einfetten. Mit einem Löffel oder Eisportionierer den Teig portionsweise in die Pfanne setzen. Lieber höher als breit – so entsteht Höhe.
Ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne geben (nicht auf die Pancakes!) und sofort einen Deckel auflegen. Der entstehende Dampf hilft beim Aufgehen.
Nach etwa 4–5 Minuten vorsichtig wenden. Nochmals etwas Wasser in die Pfanne geben, Deckel drauf und weitere 3–4 Minuten garen. Geduld ist hier wichtiger als Hitze.
Typische Fehler vermeiden
Zu hohe Hitze ist der größte Feind. Die Pancakes werden außen braun und bleiben innen roh. Auch zu frühes Wenden lässt sie zusammenfallen. Lieber warten, bis sie sichtbar stabil sind.
Kleinere, unregelmäßige Formen sind völlig normal – das ist der Preis für fluffige Pancakes ohne Ring.
Tipps & Rettungsstrategien, wenn etwas schiefgeht
Nicht jeder Soufflé Pancake wird beim ersten Versuch perfekt. Fallen sie nach dem Wenden etwas zusammen, liegt das meist an zu hoher Hitze oder zu wenig Dampf. Kein Drama – geschmacklich sind sie trotzdem großartig. Wichtig ist, die Pfanne wirklich auf niedriger Stufe zu lassen und dem Teig Zeit zu geben.
Wenn die Pancakes zu flach werden, kann man beim nächsten Durchgang einfach eine zweite kleine Portion Teig oben aufsetzen, sobald die erste Schicht leicht angezogen ist. So entsteht zusätzliche Höhe – ganz ohne Ring.
Servieren – schlicht oder extravagant
Soufflé Pancakes schmecken pur schon fantastisch. Ein Hauch Puderzucker reicht oft völlig aus. Wer möchte, kann sie mit:
- frischen Beeren
- Ahornsirup
- Honig
- geschlagener Sahne
- Joghurt oder Quark
servieren. Wichtig: nicht zu schwere Toppings wählen. Die Pancakes sind weich und luftig – zu viel Gewicht drückt sie zusammen.
Wann Soufflé Pancakes am besten sind
Diese Pancakes sind kein To-go-Essen. Sie schmecken direkt aus der Pfanne am besten, solange sie warm und fluffig sind. Perfekt für gemütliche Wochenenden, Geburtstage oder Brunch mit Wow-Effekt.
Kinder lieben die Textur, Erwachsene feiern die Leichtigkeit – ein echtes Highlight ohne großen Aufwand.
Fazit: Fluffige Wolken ohne Spezialzubehör
Japanische Soufflé Pancakes ohne Ring zeigen, dass beeindruckende Rezepte nicht kompliziert sein müssen. Mit einfachen Zutaten, ruhiger Hand und etwas Geduld entstehen luftige Pancakes, die aussehen wie aus dem Café – aber zuhause gemacht sind.
Unregelmäßige Formen gehören dazu. Entscheidend ist das Gefühl beim Unterheben, die niedrige Hitze und der Dampf. Wer das einmal verstanden hat, wird diese Pancakes immer wieder machen – ganz ohne Ring, aber mit maximalem Genuss.