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Lust auf eine schnelle, erfrischende NudelMahlzeit, die gar keine Hitze braucht? Dann ist Zaru Udon genau das Richtige. Die dicken, bissfesten Udon-Nudeln werden kalt serviert und in eine würzige Mentsuyu–Dip-Sauce getunkt – ein japanischer Klassiker für heiße Sommertage oder als leichte Mahlzeit.
In Japan wird Zaru Udon traditionell auf einem Bambussieb (Zaru) serviert, daher der Name. Die Nudeln sind dezent gewürzt, das Highlight ist die Dip-Sauce aus Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker. Dazu kommen Frühlingszwiebeln, Ingwer und optional Nori. Das Gericht ist in nur 15 Minuten fertig und unglaublich vielseitig.
Zutaten
- 2 Portionen Tiefkühl-Udon (aus dem Asia-Markt oder gut sortiertem Rewe/Edeka)
- 4 EL Sojasauce (z. B. Kikkoman)
- 2 EL Mirin (ersatzweise 2 EL Reisessig + 1 TL Zucker)
- 1 TL Zucker
- 200 ml Dashi (Instant-Dashi aus dem Asia-Laden oder aus 1 TL Dashi-Pulver + Wasser)
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 Blatt Nori (getrockneter Seetang, in Streifen geschnitten – optional)
- Eiswasser zum Abschrecken
Tipp: Statt fertigem Dashi geht auch 200 ml Wasser + 1 TL Dashi-Pulver aus dem Asia-Markt oder bei Edeka im Asia-Regal.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die gefrorenen Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen (meist 2–3 Minuten). Nicht zu weich kochen, sie sollen noch Biss haben.
- Die Nudeln sofort in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Dann in eine Schüssel mit Eiswasser legen – so bleiben sie schön fest und kühl.
- Währenddessen die Dip-Sauce zubereiten: Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einem Topf kurz erhitzen, bis sich der Zucker löst. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die gekühlten Nudeln gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Dip-Sauce in kleine Schälchen füllen.
- Zum Servieren die Sauce mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Noristreifen garnieren. Die Nudeln vor dem Verzehr kurz in die Sauce dippen.
Küchen-Tricks & Fehlerbehebung
Die Nudeln werden matschig? Die häufigste Ursache ist zu langes Kochen. Gefrorene Udon sind meist vorgekocht – 2 Minuten genügen. Sofort kalt abschrecken ins Eiswasser legen.
Die Dip-Sauce ist zu salzig? Mit etwas mehr Wasser oder einem Spritzer Zitronensaft verdünnen. Zucker neutralisiert Salz – ½ TL mehr hilft oft.
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Nudeln kleben zusammen? Nach dem Abschrecken die Nudeln in Eiswasser einzeln mit den Fingern vorsichtig lösen. Etwas Sesamöl verhindert das Verkleben.
Glutenfreie & Vegane Anpassungen
Glutenfrei: Normale Udon-Nudeln enthalten Weizenmehl. Es gibt glutenfreie Udon auf Reis- oder Buchweizenbasis (z. B. bei DM oder im Reformhaus). Die Sojasauce durch glutenfreie Tamari ersetzen.
Vegan: Mentsuyu enthält oft Fischbrühe. Stattdessen einen veganen Dashi aus Kombu (Seetang) und Shiitake-Pilzen kochen. Einfach 2 g Kombu und 2 getrocknete Shiitake in 200 ml Wasser 15 Minuten ziehen lassen.
Nährwerte (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien (kcal) | 280 |
| Eiweiß (g) | 12 |
| Kohlenhydrate (g) | 55 |
| Fett (g) | 3 |
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich Zaru Udon vorbereiten?
Ja! Die Nudeln kochen, abschrecken und in Eiswasser aufbewahren – im Kühlschrank etwa 2 Stunden. Dip-Sauce separat kühlen. Vor dem Servieren Nudeln kurz abgießen und mit den Toppings anrichten.
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Wie lange ist Zaru Udon haltbar?
Am besten frisch genießen. Gekochte, gekühlte Nudeln halten im Kühlschrank maximal einen Tag. Dip-Sauce hält in einer verschlossenen Flasche bis zu 3 Tage.
Was mache ich aus den Resten?
Übrige Nudeln und Sauce kurz in der Pfanne erhitzen – ergibt eine warme Udon-Suppe. Einfach etwas Gemüsebrühe angießen und mit Frühlingszwiebeln servieren.
Fazit
Zaru Udon ist der perfekte Sommernudelgenuss – leicht, schnell und voller umami. Probiere es aus, die Kombination aus kalten, weichen Nudeln und der würzigen Dip-Sauce wird dich begeistern.
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