Berliner Pfannkuchen Selber Backen: Schritt-für-Schritt Anleitung Für Silvester

Guten Abend, liebe Freunde der gepflegten Gaumenfreuden! Hier spricht Ihr Küchenchef vom Zander Restaurant. Silvester steht vor der Tür, und was wäre ein passenderer Auftakt ins neue Jahr als ein Hauch von Tradition und süßer Vorfreude? Heute entführe ich Sie in die Geheimnisse der Berliner Pfannkuchen-Herstellung, direkt aus meiner Profiküche.

In Deutschland hat der Berliner Pfannkuchen, manch einer kennt ihn auch als Krapfen oder Kreppel, eine lange und süße Geschichte. Er ist mehr als nur ein Gebäck; er ist ein Symbol für Festtage, für Gemeinschaft und für den fröhlichen Ausklang des alten und den hoffnungsvollen Beginn des neuen Jahres. Besonders an Silvester gehört er für viele Familien einfach dazu. Er steht für Glück, dafür, dass man das „alte“ Jahr hinter sich lässt und mit süßer Hoffnung ins neue Jahr startet. Das gemeinsame Backen und Genießen ist ein Ritual, das Generationen verbindet.

Sie fragen sich vielleicht, warum gerade jetzt? Weil die Feiertage die ideale Zeit sind, um mit etwas Besonderem zu glänzen. Und was glänzt mehr als selbstgemachte Berliner Pfannkuchen, nach einem originalen Rezept? Dieses Rezept ist speziell für Sie aufbereitet, um Ihnen zu Hause ein professionelles Ergebnis zu ermöglichen. Es ist nicht nur einfach, sondern auch ein Garant für authentischen Geschmack und die perfekte Textur, die Sie von einem traditionellen Berliner Pfannkuchen erwarten.

Lassen Sie uns gemeinsam diese süße Tradition aufleben lassen und Silvester mit einem kulinarischen Höhepunkt beginnen! Es ist ein kleines Stück Glück, das man sich und seinen Lieben schenken kann.

Berliner Pfannkuchen Selber Backen: Schritt-für-Schritt Anleitung für Silvester

Die Zubereitung von perfekten Berliner Pfannkuchen erfordert Sorgfalt und ein wenig Übung, aber das Ergebnis ist jeden Mühe wert. Dieses Rezept ist darauf ausgelegt, Ihnen ein unvergessliches Silvestererlebnis zu bescheren. Vom Teig bis zur Füllung, wir gehen jeden Schritt detailliert durch. Machen Sie sich bereit für den Duft von frisch gebackenen Köstlichkeiten!

Zutatenliste für ca. 12-15 Stück

Für die perfekte Teigkonsistenz und den unnachahmlichen Geschmack benötigen Sie sorgfältig ausgewählte Zutaten. Frische ist hier das A und O.

• 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
• 250 ml lauwarme Milch
• 50 g weiche Butter
• 2 Eigelb (Größe M)
• Für das Ausbacken: ca. 1 Liter Pflanzenöl oder Butterschmalz
• Zum Bestreuen: Puderzucker oder Zucker-Zimt-Mischung
• Für die Füllung (klassisch): 200 g Johannisbeergelee oder Marmelade
• Für die Füllung (optional): Vanillecreme, Schokoladencreme, Eierlikör

Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Berliner

Beginnen wir mit dem Herzstück jedes Berliner Pfannkuchens: dem Teig. Eine gute Basis ist entscheidend für das Endergebnis. Nehmen Sie sich Zeit und arbeiten Sie die einzelnen Schritte sorgfältig aus.

Schritt 1: Der Vorteig – Die Basis für einen luftigen Teig

In einer kleinen Schüssel verrühren Sie die Hälfte des Mehls (250 g) mit der Trockenhefe und etwa 100 ml der lauwarmen Milch. Rühren Sie gut um, bis eine glatte Masse entsteht. Dies ist Ihr Vorteig.

Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Vorteig an einem warmen Ort für etwa 15-20 Minuten gehen. Er sollte deutlich an Volumen gewinnen und kleine Bläschen bilden. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Hefe aktiv ist.

Schritt 2: Der Hauptteig – Vermengen aller Zutaten

Geben Sie das restliche Mehl (250 g) zusammen mit dem Zucker und dem Salz in eine große Rührschüssel Ihrer Küchenmaschine. Drücken Sie eine Mulde in die Mitte.

Geben Sie nun den Vorteig, die restliche lauwarme Milch, die weiche Butter in kleinen Stücken und die beiden Eigelb in die Mulde. Beginnen Sie nun, alles auf niedriger Stufe zu vermischen.

Kneten Sie den Teig dann für mindestens 8-10 Minuten auf mittlerer Stufe, bis er glatt, geschmeidig und elastisch ist. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen und nicht mehr kleben. Das lange Kneten entwickelt das Gluten und sorgt für die charakteristische Lockerheit.

Schritt 3: Erste Gehzeit – Geduld zahlt sich aus

Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn zurück in die Schüssel. Decken Sie die Schüssel wieder gut mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab.

Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat. Die genaue Zeit hängt von der Raumtemperatur ab. Ein warmer Ofen (nur ausgeschaltet!) ist ideal.

Schritt 4: Formen der Berliner – Präzision ist gefragt

Holen Sie den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücken Sie ihn sanft flach, um die Luft herauszulassen. Nicht stark kneten!

Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz etwa 1-1,5 cm dick aus. Verwenden Sie einen runden Ausstecher (ca. 7-8 cm Durchmesser), um Teigscheiben auszustechen. Arbeiten Sie schnell, damit der Teig nicht zu sehr austrocknet.

Legen Sie die ausgestochenen Teigscheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder eine Arbeitsfläche. Bedecken Sie sie erneut mit einem Tuch.

Schritt 5: Zweite Gehzeit – Vorbereitung für das Backen

Lassen Sie die geformten Berliner nun nochmals für etwa 30-45 Minuten gehen. Sie sollten wieder merklich an Volumen zunehmen. Dies ist die zweite Gehzeit, die für die Lockerheit beim Ausbacken sorgt.

Währenddessen können Sie bereits das Öl oder Butterschmalz in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Die ideale Temperatur liegt bei 160-170°C.

Schritt 6: Das Ausbacken – Goldbraun und perfekt

Geben Sie vorsichtig 2-3 Berliner auf einmal in das heiße Fett. Achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.

Backen Sie die Berliner für etwa 2-3 Minuten pro Seite. Sie sollten eine schöne goldbraune Farbe annehmen und oben einen hellen Rand entwickeln. Dieser helle Rand ist das Zeichen für einen gut aufgegangenen Berliner.

Nehmen Sie die fertig gebackenen Berliner mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier gut abtropfen. Dies saugt überschüssiges Fett auf.

Schritt 7: Füllen und Verfeinern – Der süße Abschluss

Sobald die Berliner etwas abgekühlt sind, aber noch warm, können Sie sie füllen. Am einfachsten geht das mit einem Spritzbeutel mit einer dünnen Tülle.

Stechen Sie die Tülle vorsichtig an der Seite oder Unterseite des Berliners ein und spritzen Sie die Füllung (z.B. Johannisbeergelee) hinein. Seien Sie nicht zu sparsam, aber auch nicht überladen.

Zum Schluss können Sie die noch warmen Berliner entweder in Puderzucker wälzen oder mit einer Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Für einen extra festlichen Touch können Sie auch Zuckerguss verwenden.

Chef-Tipps für den perfekten Berliner Pfannkuchen

Als Ihr Küchenchef verrate ich Ihnen gerne ein paar Kniffe, die den Unterschied machen. Diese kleinen Details perfektionieren Ihr selbstgebackenes Meisterwerk.

• Die Milchtemperatur: Verwenden Sie lauwarme Milch, niemals heiße. Zu heiße Milch tötet die Hefe ab, zu kalte verlangsamt den Prozess erheblich.
• Das Fett zum Ausbacken: Butterschmalz verleiht den Berlinern einen besonders feinen, buttrigen Geschmack. Achten Sie auf die richtige Temperatur, um ein fettiges oder verbranntes Gebäck zu vermeiden. Ein Thermometer ist hier Gold wert.
• Die Ruhezeiten: Unterschätzen Sie niemals die Gehzeiten. Sie sind entscheidend für die Luftigkeit. Geduld ist hier ein wichtiger Bestandteil des Rezepts.
• Das Ausstechen: Verwenden Sie einen scharfen Ausstecher und arbeiten Sie zügig, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
• Der helle Rand: Wenn Ihre Berliner beim Ausbacken einen schönen, hellen Ring um die Mitte bilden, wissen Sie, dass der Teig richtig aufgegangen ist und die Temperatur stimmt.
• Gewürze im Teig: Für eine subtile Note können Sie dem Teig eine winzige Prise Muskatnuss oder Kardamom hinzufügen. Diese Gewürze harmonieren wunderbar mit dem Hefegebäck.

Varianten für jeden Geschmack – Grenzenlose Genüsse

Die klassische Variante mit Fruchtgelee ist ein Gedicht, aber die Welt der Berliner ist vielfältig. Hier sind ein paar Ideen, um Ihre Kreativität zu entfachen.

• Vegan: Ersetzen Sie die Milch durch eine pflanzliche Alternative (Soja-, Hafer- oder Mandelmilch) und die Butter durch Margarine oder eine hochwertige pflanzliche Butter. Die Eigelb können Sie weglassen oder durch etwas mehr Milch und einen Schuss pflanzliches Öl ersetzen.
• Glutenfrei: Für eine glutenfreie Variante benötigen Sie eine gute glutenfreie Mehlmischung für Hefegebäck. Die Konsistenz des Teigs kann leicht variieren, daher ist hier etwas Fingerspitzengefühl gefragt. Eventuell muss die Flüssigkeitsmenge leicht angepasst werden.
• Füllungen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen! Klassiker wie Vanillecreme, Pâtissière, Schokoladencreme, Fruchtmarmeladen (Aprikose, Erdbeere) oder auch herzhafte Varianten mit Quark und Früchten sind möglich.
• Toppings: Statt Puderzucker können Sie auch feinen Zucker, geröstete Nüsse, Krokant oder eine Schokoladenglasur verwenden.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Berliner Pfannkuchen Rezept

Wie lange sind selbstgemachte Berliner haltbar?

Frisch schmecken Berliner Pfannkuchen am besten. Am Tag des Backens sind sie ideal. Am zweiten Tag können sie noch gut sein, werden aber weicher. Gut abgedeckt bei Raumtemperatur lagern, nicht im Kühlschrank.

Kann ich den Teig vorbereiten und über Nacht gehen lassen?

Ja, das ist möglich. Nach dem ersten Gehvorgang können Sie den Teig in eine geölte Schüssel geben, gut abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen, kurz gehen lassen und dann weiterverarbeiten. Dies entwickelt ein komplexeres Aroma.

Was kann ich tun, wenn meine Berliner nicht aufgehen?

Prüfen Sie die Frische der Hefe. Achten Sie auf die richtige Temperatur der Milch. Stellen Sie sicher, dass der Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen kann. Lange genug kneten ist ebenfalls wichtig.

Welche Füllung passt am besten zu Silvester?

Traditionell ist Johannisbeergelee sehr beliebt. Aber auch eine reichhaltige Vanillecreme oder eine beschwipste Eierlikörfüllung passen hervorragend zum Anstoßen ins neue Jahr.

Kann ich Berliner auch im Backofen zubereiten?

Die typische Zubereitung erfolgt im Fett. Im Backofen werden sie eher wie Kuchen oder süße Brötchen. Es gibt zwar Rezepte für „Ofen-Berliner“, diese erreichen aber nicht ganz die klassische Textur und den Geschmack des frittierten Originals.

[META] Silvester-Berliner Pfannkuchen: Einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung & Chef-Tipps. Traditionell, lecker und gelingt auch Anfängern!

---

Verwandte Bilder und Inspirationen für Berliner Pfannkuchen selber backen: Schritt-für-Schritt Anleitung für Silvester