Asiatische Fusion Rezepte

Es gibt einen Moment beim Essen einer echten Lütticher Waffel der nichts mit Geschmack zu tun hat. Es ist das Geräusch. Das Knacken wenn die Zähne durch die Karamell-Kruste brechen. Nicht das sanfte Knuspern einer normalen Waffel — sondern ein tatsächliches, hörbares Brechen. Dieses Geräusch hat einen Namen: Hagelzucker. Und er ist der Grund warum … Weiterlesen

Abendbrot in Berlin. Brot. Käse. Vielleicht Aufschnitt. Jeden Abend. Die herzhafte Waffel ist die Antwort auf dieses Problem — und Kimchi und Käse ist die Kombination die aus einer simplen Idee ein Gericht macht über das Gäste reden. Kimchi bringt Fermentations-Tiefe, Säure und Umami. Käse bringt Fett, Bindung und die Schmelzigkeit die herzhafte Waffeln von … Weiterlesen

Es ist Sonntagmorgen. Du hast Zeit. Du hast Eier. Du hast Mehl. Und du machst denselben Waffelteig wie immer — alles zusammenrühren, ins Eisen, fertig. Ordentliche Waffeln. Keine Beschwerden. Aber ordentlich ist nicht das Ziel am Sonntag. Der Unterschied zwischen ordentlichen und außergewöhnlich fluffigen Waffeln liegt in einem einzigen Schritt den 90% aller Hobbyköche überspringen: … Weiterlesen

Fast jedes deutsche Waffelrezept sagt: Backpulver. Schnell, einfach, funktioniert. Und das stimmt — es funktioniert. Du bekommst eine Waffel. Weich, ordentlich, mit der richtigen Form. Aber kein Crunch. Kein wirklicher Crunch. Nicht das Knacken wenn du reinbeißt das eine gute Brüsseler Waffel von einem aufgewärmten Supermarkt-Produkt unterscheidet. Der Unterschied liegt nicht im Eisen. Nicht in … Weiterlesen

Es gibt Gerichte die in jeder Kultur existieren. Brot. Suppe. Gedämpftes Gemüse. Und dann gibt es Waffeln. Fast jede Küche der Welt hat irgendwann einen Teig zwischen zwei heiße Eisenplatten gelegt. Die Belgier haben daraus ein Nationalgericht gemacht. Die Japaner haben daraus Fischform-Gebäck entwickelt. Die Hongkonger haben Eier hineingebaut. Die Koreaner füllen sie mit braunem … Weiterlesen

Die Heißluftfritteuse steht in fast jeder Berliner Küche. Meistens für Pommes und Chicken Wings. Und dann kam der Tag wo ich Tempeh hineingelegt habe. Ohne viel Erwartung. Mit einer simplen Marinade drauf. Das Ergebnis war knuspriger als Wok-gebraten. Gleichmäßiger gebräunt. Und brauchte einen Teelöffel Öl statt drei Esslöffel. Seitdem mache ich Tempeh fast nur noch … Weiterlesen

Rustam hat mich beim ersten Mal korrigiert bevor ich überhaupt den Topf aufgemacht hatte. „Die Karotten sind falsch.“ Ich hatte normale, orangefarbene Supermarkt-Karotten. Er hatte gelbe mitgebracht — blasser, länger, weniger süß. Ich hatte sie für eine Ästhetik-Entscheidung gehalten. Es war keine Ästhetik-Entscheidung. Warum Plov-Rezepte immer „gelbe Karotten“ verlangen — und was das bedeutet In … Weiterlesen

Mein Freund Rustam ist aus Taschkent. Er macht Plov wie seine Großmutter — im Kasan, draußen, über offener Flamme, mit einem Holzlöffel der älter ist als ich. Ich mache Plov in einem Le Creuset Schmortopf auf einem Berliner Induktionsherd. Wir haben beide blind probiert. Das Ergebnis war komplizierter als erwartet. Was ist Plov — und … Weiterlesen

Ich hab Bakwan Sayur zum ersten Mal in einer kleinen Warung in Jakarta gegessen. Heiß aus dem Wok, auf einem zerknitterten Stück Zeitung serviert, für umgerechnet 30 Cent. Jahre später in Berlin — mit Reismehl aus dem Go Asia, einem kleinen Wok und dem Geruch von heißem Öl in meiner Kreuzberger Küche — kam ich … Weiterlesen

Es sieht gleich aus. Es riecht fast gleich. Es steht im selben Regal. Aber für jemanden mit Zöliakie ist der Unterschied zwischen Sojasauce und Tamari kein Detail — es ist der Unterschied zwischen einem guten Abend und drei Tagen Bauchschmerzen. Und trotzdem verwechseln es Gäste, Kellner, Hobbyköche und manchmal sogar Ärzte. Dieser Artikel räumt auf. … Weiterlesen