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Haben Sie schon von dieser Edelstahlpfanne gehört? Shoppers sagen: Sie kocht genauso gut wie eine All-Clad, aber ist 100 Euro günstiger. Wir haben sie getestet und ein klassisches Wiener Schnitzel zubereitet – und waren begeistert. Die Pfanne von Tramontina überzeugt mit gleichmäßiger Hitzeverteilung und einer robusten Verarbeitung. Ideal für alle, die hochwertig kochen wollen, ohne ein Vermögen auszugeben. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie mit dieser günstigen Edelstahlpfanne ein perfektes Wiener Schnitzel zubereiten.
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g) – vom Metzger Ihres Vertrauens
- 100 g Weizenmehl (Type 405) – erhältlich in jedem Supermarkt (Rewe, Edeka, Billa)
- 2 Eier (Größe M) – am besten Bio-Freilandhaltung
- 150 g Semmelbrösel (Paniermehl) – aus dem Regal, alternativ Panko aus dem Asia-Markt
- Butterschmalz (oder geklärte Butter) – reichlich zum Ausbacken
- Salz und weißer Pfeffer
- Zitronenscheiben und Petersilie zum Garnieren
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kalbfleisch zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf ca. 5 mm dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Drei flache Teller vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in Bröseln wälzen. Gut andrücken.
- Die Edelstahlpfanne auf mittelhohe Hitze stellen und reichlich Butterschmalz erhitzen, bis es leicht schäumt. Die Schnitzel nacheinander darin schwimmend ausbacken (ca. 2–3 Minuten pro Seite, goldbraun).
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie servieren.
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Küchen-Tricks & Fehlerbehebung
Bratgut bleibt kleben? Das passiert oft, wenn die Pfanne nicht heiß genug ist. EEdelstahlpfanne müssen richtig vorgeheizt werden: Tropfen Sie einen Wassertropfen hinein – wenn er perlt und tanzt, ist die Temperatur perfekt. Erst dann Öl oder Butterschmalz zugeben.
Panade löst sich ab? Die Schnitzel vor dem Panieren gut abtupfen, damit sie trocken sind. Nach dem Wenden im Ei kurz abtropfen lassen, bevor Sie in die Brösel gehen.
Zu fettig? Nach dem Ausbacken sofort auf Gitter oder Papier legen. Die Pfanne nach jedem Schnitzel mit etwas Salz ausreiben und frisches Fett nehmen.
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Glutenfreie & Vegane Anpassungen
Für eine gglutenfrei Version ersetzen Sie das Weizenmehl durch Maismehl oder Reismehl. Semmelbrösel können Sie aus glutenfreiem Brot selbst herstellen. Für Veganer: Verwenden Sie Seitan-Schnitzel oder festen Tofu (in Scheiben geschnitten). Statt Eiern nutzen Sie eine Mischung aus 1 EL Speisestärke und 3 EL pflanzlicher Milch pro Schnitzel. Butterschmalz ersetzen Sie durch Pflanzenfett (z. B. Kokosfett oder raffiniertes Rapsöl).
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Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien (kcal) | Eiweiß (g) | Kohlenhydrate (g) | Fett (g) |
|---|---|---|---|
| 520 | 38 | 35 | 25 |
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie reinige ich die Edelstahlpfanne richtig?
Lassen Sie die Pfanne nach dem Kochen kurz abkühlen, dann mit heißem Wasser und einem milden Spülmittel säubern. Hartnäckige Rückstände entfernen Sie mit einem speziellen Edelstahlreiniger oder einer Mischung aus Essig und Natron. Auf keinen Fall Stahlwolle verwenden – sie verkratzt die Oberfläche.
Kann ich die Pfanne auch für andere Gerichte nutzen?
Absolut! Diese Pfanne ist ein Allrounder. Sie eignet sich perfekt zum Scharfbraten von Steaks, zum Schmoren von Gemüse oder sogar für Pfannkuchen. Dank der gleichmäßigen Hitzeverteilung gelingen auch empfindliche Saucen.
Wie lagere ich die Pfanne am besten?
Stapeln Sie die Pfanne nicht mit anderen Töpfen, um Kratzer zu vermeiden. Legen Sie ein Mikrofasertuch zwischen die Pfannen oder hängen Sie sie auf. Trocken lagern, damit keine Wasserflecken entstehen.
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Fazit
Diese Edelstahlpfanne von Tramontina ist ein echter Geheimtipp. Sie liefert Ergebnisse auf All-Clad-Niveau, kostet aber über 100 Euro weniger. Unser Wiener Schnitzel wurde knusprig und gleichmäßig gebräunt – ein Beweis für die hervorragende Wärmeleitung. Probieren Sie es selbst aus!
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