Traditionelle Berliner Küche, moderne Rezepte und exklusive Tipps für schönes Wohnen in der Hauptstadt.
Es gibt einen Geruch der Weihnachten einläutet. Nicht Tannennadeln, nicht Glühwein — sondern der Geruch von Butter und Vanille aus einem heißen Ofen. Der Moment in dem die ersten Kipferl aus dem Blech kommen und die Küche sich in etwas verwandelt das sich anfühlt wie vor dreißig Jahren. Omas Vanillekipferl hatten kein Rezept auf Pinterest. … Weiterlesen
Glutenfreies Backen hat einen schlechten Ruf — zu Recht, wenn man es falsch macht. Zu sandig, zu bröselig, zu trocken. Glutenfreie Kekse die auseinanderfallen bevor man sie zum Mund führt. Vanillekipferl sind ausgerechnet eines der Gebäcke die glutenfrei am besten funktionieren — und das hat einen logischen Grund: Mürbeteig will so wenig Gluten wie möglich. … Weiterlesen
Vegane Weihnachtsbäckerei hat ein Imageproblem. Zu trocken, zu krümelig, zu kompromissvoll — das ist das Klischee. Bei Vanillekipferl ist dieses Klischee falsch. Vanillekipferl sind von Natur aus ei-arm — das klassische Grundrezept enthält gar kein Ei. Das einzige tierische Produkt das ersetzt werden muss ist die Butter. Und genau hier entscheidet die Wahl der pflanzlichen … Weiterlesen
Mandeln sind die Standardwahl für Vanillekipferl. Sie sind mild, zugänglich, leicht zu mahlen und überall erhältlich. Aber sie sind nicht die interessanteste Wahl. Haselnüsse geben Vanillekipferl eine nussig-warme Tiefe die Mandeln nicht erreichen. Walnüsse geben eine erdige, leicht bittere Note die das Vanille-Aroma auf eine andere Ebene hebt. Beide Alternativen sind kein Kompromiss — sie … Weiterlesen
Jeder kennt dieses Gefühl. Man beißt in ein Vanillekipferl — und es passiert einfach nichts. Es ist trocken, fest, man muss kauen. Es schmeckt nach Zucker und irgendwie nach Vanille, aber es fehlt dieses eine Ding: das Zerfallen. Dann gibt es das andere Erlebnis. Man nimmt ein Kipferl, legt es auf die Zunge — und … Weiterlesen
Wer einen Thermomix hat, backt Vanillekipferl anders. Nicht besser oder schlechter als per Hand — aber anders: schneller, gleichmäßiger, und mit einer Teigkonsistenz die auch Anfänger beim ersten Versuch hinbekommen. Der größte Vorteil des Thermomix bei Vanillekipferl-Teig ist nicht die Geschwindigkeit — es ist die Reproduzierbarkeit. Dieselben Einstellungen ergeben jedes Jahr denselben Teig. Kein Raten … Weiterlesen
Es ist der zweite Advent, es ist 17 Uhr, und du hast versprochen Vanillekipferl mitzubringen. Das klassische Rezept sagt: Teig mindestens 2 Stunden kühlen, besser über Nacht. Das ist heute keine Option. Was jetzt? Es gibt eine legitime Schnellmethode die den Kühlschritt auf 20 Minuten reduziert ohne die Qualität entscheidend zu kompromittieren. Kein Geheimrezept, keine … Weiterlesen
Es gibt einen Moment beim Backen von Vanillekipferl der jeden Hobbybäcker frustriert: Man schaut auf das Backblech und sieht zwanzig verschiedene Formen. Ein Kipferl zu dick, das nächste zu dünn, eines fast rund, eines mit einem Ende das abgebrochen ist. Alle schmecken gut — aber sie sehen aus als hätten fünf verschiedene Menschen sie geformt. … Weiterlesen
Wien hat der Welt viele Dinge gegeben: die Kaffeehauskultur, das Wiener Schnitzel, die Sachertorte. Und die Vanillekipferl. Was in deutschen Küchen als allgemeines Weihnachtsgebäck gilt, ist in Wien ein Kulturgut mit Präzisionsanspruch. Ein echter Wiener Konditor würde bei vielen deutschen Vanillekipferl-Rezepten die Stirn runzeln — zu wenig Nüsse, falsche Vanille, falsches Mehlverhältnis. Das Original Wiener … Weiterlesen
Es gibt Kekse — und dann gibt es Vanillekipferl. Kein anderes Weihnachtsgebäck ist so unerbittlich in seiner Einfachheit: drei Grundzutaten, eine Form, eine Technik. Und genau deshalb gibt es kein Verstecken. Vanillekipferl verzeihen keine schlechte Butter, kein falsches Mehl und keine ungenaue Backzeit. Wer sie richtig macht, bekommt Kekse die auf der Zunge zerfallen bevor … Weiterlesen