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Rustam hat mich beim ersten Mal korrigiert bevor ich überhaupt den Topf aufgemacht hatte. „Die Karotten sind falsch.“ Ich hatte normale, orangefarbene Supermarkt-Karotten. Er hatte gelbe mitgebracht — blasser, länger, weniger süß. Ich hatte sie für eine Ästhetik-Entscheidung gehalten. Es…
Ich hab es einmal mit Milchreis versucht. Nicht aus Unwissenheit — aus Neugier. „Rundkornreis ist Rundkornreis“, dachte ich. Das Ergebnis war Reisbrei mit Lamm. Geschmacklich nicht schlecht. Aber Plov war es nicht. Drei Stunden Arbeit für Reisbrei ist das kulinarische…
Mein Freund Rustam ist aus Taschkent. Er macht Plov wie seine Großmutter — im Kasan, draußen, über offener Flamme, mit einem Holzlöffel der älter ist als ich. Ich mache Plov in einem Le Creuset Schmortopf auf einem Berliner Induktionsherd. Wir…
Es ist 22:15 Uhr. Du kommst nach Hause. Der Kühlschrank hat: drei Eier, eine halbe Zwiebel, Reste vom Mittagessen und eine Flasche Kecap Manis. In Jakarta würde jetzt jeder sagen: Nasi Goreng. In Berlin sagen die meisten: Ich bestell was.…
Ich hab Bakwan Sayur zum ersten Mal in einer kleinen Warung in Jakarta gegessen. Heiß aus dem Wok, auf einem zerknitterten Stück Zeitung serviert, für umgerechnet 30 Cent.We found this resource helpful: Cruzeiro X Fortaleza Multicanais – Cruzeiro x fortaleza:…
Es sieht gleich aus. Es riecht fast gleich. Es steht im selben Regal. Aber für jemanden mit Zöliakie ist der Unterschied zwischen Sojasauce und Tamari kein Detail — es ist der Unterschied zwischen einem guten Abend und drei Tagen Bauchschmerzen.…
Meine Freundin hat Zöliakie. Echte Zöliakie — nicht die Instagram-Version. Für sie ist Sojasauce traditionell ein Minenfeld. Normale Sojasauce enthält Weizen. Immer. Das steht auf jeder Kikkoman-Flasche in kleiner Schrift — und wird von den meisten Hobbyköchen einfach ignoriert. Für…
Ich hab eine Tabelle gemacht. Eine echte, analoge Tabelle auf Papier — mit Preisen von Edeka Prenzlauer Berg und vom Dong Xuan Center Lichtenberg, aufgeschrieben an einem Dienstagvormittag. Das Ergebnis hat mich nicht überrascht. Aber die Größe des Unterschieds hat…
Ich hab’s einmal gemacht. Einmal. Kein Chili-Öl zuhause, keine Zeit zum Einkaufen — also hab ich Chili-Pulver aus dem Gewürzregal genommen. Das orange-rote Päckchen von Edeka. Drübergestreut. Fertig, oder? Die Nudeln schmeckten wie ein Fehler. Scharf, ja. Aber flach, trocken,…
Das Öl trifft die Chiliflocken. Es zischt. Es raucht. Der Geruch breitet sich in der ganzen Wohnung aus. Mein Nachbar hat einmal geklopft weil er dachte, es brennt. Es brannte nicht. Aber das Chili-Öl, das danach auf meinen Biang Biang…
