Zander Restaurant – Kulinarik, Rezepte & Lifestyle in Berlin
Traditionelle Berliner Küche, moderne Rezepte und exklusive Tipps für schönes Wohnen in der Hauptstadt.
Carter Sterling 
Alles beginnt mit dem Teig. Wer Manti macht und scheitert — Teigtaschen die reißen, die beim Kochen aufgehen, die kloßig statt seidig schmecken — der hat fast immer ein Teig-Problem, kein Füllungs-Problem. Der Manti-Teig ist die Grundlage über die die meisten Rezepte zu wenig sprechen. „Mehl, Ei, Wasser, Salz, kneten“ steht überall. Was fehlt: die … Weiterlesen
Berlin ist nach Istanbul die Stadt mit der größten türkischen Community der Welt. Das bedeutet: echte, handgemachte Manti sind keine Exotik — sie sind Alltag. In Neukölln, Wedding, Kreuzberg und Moabit gibt es Orte die Manti backen wie Großmütter in Kayseri, Familienrezepte pflegen die seit Generationen weitergegeben werden, und Teigtaschen servieren die man in keinem … Weiterlesen
Gleicher Name. Völlig anderes Gericht. Wer türkische Manti kennt — fingernagelkleine Teigtaschen mit Knoblauch-Joghurt — und zum ersten Mal kasachische oder russische Manty auf den Tisch bekommt, erlebt einen Moment echten Staunens. Diese Manty sind riesig. Handtellergroß. Gedämpft statt gekocht. Ohne Joghurt, ohne Paprikabutter. Mit Lammfleisch und Kürbis. Beide tragen denselben Namen — und beide … Weiterlesen
Manti zu kochen ist eine Entscheidung. Eine Entscheidung für Geduld, für Handwerk, für ein Gericht das keine Abkürzung verträgt — und dafür belohnt mit einem Ergebnis das kein Restaurant aus der Tiefkühltüte je replizieren kann. Dieser Artikel ist das vollständige Schritt-für-Schritt-Rezept für original türkische Manti: von der Teigherstellung über die Füllung bis zur charakteristischen Joghurt-Paprikabutter-Sauce. … Weiterlesen
Es gibt Gerichte die eine Küche definieren. In der türkischen Küche ist Manti eines von ihnen. Klein, aufwendig, unverwechselbar: diese winzigen gefüllten Teigtaschen sind kein schnelles Alltagsessen — sie sind ein Statement. Ein Statement über Geduld, Handwerk, und die Überzeugung dass gutes Essen Zeit verdient. In manchen türkischen Familien gilt noch heute: je kleiner die … Weiterlesen
Es gibt einen Geruch der Weihnachten einläutet. Nicht Tannennadeln, nicht Glühwein — sondern der Geruch von Butter und Vanille aus einem heißen Ofen. Der Moment in dem die ersten Kipferl aus dem Blech kommen und die Küche sich in etwas verwandelt das sich anfühlt wie vor dreißig Jahren. Omas Vanillekipferl hatten kein Rezept auf Pinterest. … Weiterlesen
Glutenfreies Backen hat einen schlechten Ruf — zu Recht, wenn man es falsch macht. Zu sandig, zu bröselig, zu trocken. Glutenfreie Kekse die auseinanderfallen bevor man sie zum Mund führt. Vanillekipferl sind ausgerechnet eines der Gebäcke die glutenfrei am besten funktionieren — und das hat einen logischen Grund: Mürbeteig will so wenig Gluten wie möglich. … Weiterlesen
Vegane Weihnachtsbäckerei hat ein Imageproblem. Zu trocken, zu krümelig, zu kompromissvoll — das ist das Klischee. Bei Vanillekipferl ist dieses Klischee falsch. Vanillekipferl sind von Natur aus ei-arm — das klassische Grundrezept enthält gar kein Ei. Das einzige tierische Produkt das ersetzt werden muss ist die Butter. Und genau hier entscheidet die Wahl der pflanzlichen … Weiterlesen
Mandeln sind die Standardwahl für Vanillekipferl. Sie sind mild, zugänglich, leicht zu mahlen und überall erhältlich. Aber sie sind nicht die interessanteste Wahl. Haselnüsse geben Vanillekipferl eine nussig-warme Tiefe die Mandeln nicht erreichen. Walnüsse geben eine erdige, leicht bittere Note die das Vanille-Aroma auf eine andere Ebene hebt. Beide Alternativen sind kein Kompromiss — sie … Weiterlesen
Jeder kennt dieses Gefühl. Man beißt in ein Vanillekipferl — und es passiert einfach nichts. Es ist trocken, fest, man muss kauen. Es schmeckt nach Zucker und irgendwie nach Vanille, aber es fehlt dieses eine Ding: das Zerfallen. Dann gibt es das andere Erlebnis. Man nimmt ein Kipferl, legt es auf die Zunge — und … Weiterlesen