Zander Restaurant – Kulinarik, Rezepte & Lifestyle in Berlin
Traditionelle Berliner Küche, moderne Rezepte und exklusive Tipps für schönes Wohnen in der Hauptstadt.
Carter Sterling 
Wer einen Thermomix hat, backt Vanillekipferl anders. Nicht besser oder schlechter als per Hand — aber anders: schneller, gleichmäßiger, und mit einer Teigkonsistenz die auch Anfänger beim ersten Versuch hinbekommen. Der größte Vorteil des Thermomix bei Vanillekipferl-Teig ist nicht die Geschwindigkeit — es ist die Reproduzierbarkeit. Dieselben Einstellungen ergeben jedes Jahr denselben Teig. Kein Raten … Weiterlesen
Es ist der zweite Advent, es ist 17 Uhr, und du hast versprochen Vanillekipferl mitzubringen. Das klassische Rezept sagt: Teig mindestens 2 Stunden kühlen, besser über Nacht. Das ist heute keine Option. Was jetzt? Es gibt eine legitime Schnellmethode die den Kühlschritt auf 20 Minuten reduziert ohne die Qualität entscheidend zu kompromittieren. Kein Geheimrezept, keine … Weiterlesen
Es gibt einen Moment beim Backen von Vanillekipferl der jeden Hobbybäcker frustriert: Man schaut auf das Backblech und sieht zwanzig verschiedene Formen. Ein Kipferl zu dick, das nächste zu dünn, eines fast rund, eines mit einem Ende das abgebrochen ist. Alle schmecken gut — aber sie sehen aus als hätten fünf verschiedene Menschen sie geformt. … Weiterlesen
Wien hat der Welt viele Dinge gegeben: die Kaffeehauskultur, das Wiener Schnitzel, die Sachertorte. Und die Vanillekipferl. Was in deutschen Küchen als allgemeines Weihnachtsgebäck gilt, ist in Wien ein Kulturgut mit Präzisionsanspruch. Ein echter Wiener Konditor würde bei vielen deutschen Vanillekipferl-Rezepten die Stirn runzeln — zu wenig Nüsse, falsche Vanille, falsches Mehlverhältnis. Das Original Wiener … Weiterlesen
Es gibt Kekse — und dann gibt es Vanillekipferl. Kein anderes Weihnachtsgebäck ist so unerbittlich in seiner Einfachheit: drei Grundzutaten, eine Form, eine Technik. Und genau deshalb gibt es kein Verstecken. Vanillekipferl verzeihen keine schlechte Butter, kein falsches Mehl und keine ungenaue Backzeit. Wer sie richtig macht, bekommt Kekse die auf der Zunge zerfallen bevor … Weiterlesen
Die Béchamel macht die Lasagne. Nicht das Ragù, nicht die Nudelplatten — die Béchamelsoße ist das Bindeglied das alle Schichten zu einem Gericht macht. Eine zu dünne Béchamel ergibt eine suppige Lasagne die beim Anschneiden auseinanderfällt. Eine zu dicke klebt die Schichten zusammen wie Mörtel. Und eine mit Klümpchen — das ist die häufigste Lasagne-Katastrophe … Weiterlesen
Es gibt Gerichte die nicht das ganze Jahr funktionieren — und das ist kein Mangel, das ist ihr größter Vorzug. Kürbis-Lasagne mit Salbei und Feta ist ein Oktober-Gericht. Sie schmeckt am besten wenn draußen die ersten Blätter fallen, die Tage kürzer werden und man sich nach etwas sehnt das warm, sättigend und gleichzeitig elegant ist. … Weiterlesen
Wer einen Thermomix besitzt, kennt dieses Gefühl: Man schaut auf die Maschine und fragt sich warum man überhaupt noch einen Topf anfasst. Lasagne ist genau das Gericht das diese Frage rechtfertigt. Béchamel ohne Klümpchen auf Knopfdruck, Ragù das rührt sich selbst, beides in 30 Minuten ohne einen einzigen Topf auf dem Herd — der Thermomix … Weiterlesen
Das Schwierigste an veganer Lasagne ist nicht das Ragù. Linsen, Pilze, Tomaten — eine herzhafte pflanzliche Füllung ist lösbar und überzeugend. Das wirkliche Problem ist die Béchamel. Wer jemals eine vegane Béchamel aus Hafermilch und Margarine gemacht hat und dabei ein wässriges, geschmackloses Ergebnis bekommen hat, versteht warum dieser Artikel existiert. Es gibt eine pflanzliche … Weiterlesen
Es gibt eine Lasagne-Version die in Berliner Küchen immer dann auftaucht wenn jemand sagt: „Ich will Lasagne — aber heute etwas leichter.“ Spinat-Lasagne mit Ricotta ist nicht die „gesunde Version“ die auf das echte Ding verzichtet. Sie ist eine vollständig eigenständige Komposition — cremiger Ricotta, würziger Spinat, warme Muskatnuss-Note, goldbraune Käsekruste — die ihre Leichtigkeit … Weiterlesen