Carter Sterling

Fast jedes deutsche Waffelrezept sagt: Backpulver. Schnell, einfach, funktioniert. Und das stimmt — es funktioniert. Du bekommst eine Waffel. Weich, ordentlich, mit der richtigen Form. Aber kein Crunch. Kein wirklicher Crunch. Nicht das Knacken wenn du reinbeißt das eine gute Brüsseler Waffel von einem aufgewärmten Supermarkt-Produkt unterscheidet. Der Unterschied liegt nicht im Eisen. Nicht in … Weiterlesen

Es gibt Gerichte die in jeder Kultur existieren. Brot. Suppe. Gedämpftes Gemüse. Und dann gibt es Waffeln. Fast jede Küche der Welt hat irgendwann einen Teig zwischen zwei heiße Eisenplatten gelegt. Die Belgier haben daraus ein Nationalgericht gemacht. Die Japaner haben daraus Fischform-Gebäck entwickelt. Die Hongkonger haben Eier hineingebaut. Die Koreaner füllen sie mit braunem … Weiterlesen

Die Heißluftfritteuse steht in fast jeder Berliner Küche. Meistens für Pommes und Chicken Wings. Und dann kam der Tag wo ich Tempeh hineingelegt habe. Ohne viel Erwartung. Mit einer simplen Marinade drauf. Das Ergebnis war knuspriger als Wok-gebraten. Gleichmäßiger gebräunt. Und brauchte einen Teelöffel Öl statt drei Esslöffel. Seitdem mache ich Tempeh fast nur noch … Weiterlesen

Rustam hat mich beim ersten Mal korrigiert bevor ich überhaupt den Topf aufgemacht hatte. „Die Karotten sind falsch.“ Ich hatte normale, orangefarbene Supermarkt-Karotten. Er hatte gelbe mitgebracht — blasser, länger, weniger süß. Ich hatte sie für eine Ästhetik-Entscheidung gehalten. Es war keine Ästhetik-Entscheidung. Warum Plov-Rezepte immer „gelbe Karotten“ verlangen — und was das bedeutet In … Weiterlesen

Mein Freund Rustam ist aus Taschkent. Er macht Plov wie seine Großmutter — im Kasan, draußen, über offener Flamme, mit einem Holzlöffel der älter ist als ich. Ich mache Plov in einem Le Creuset Schmortopf auf einem Berliner Induktionsherd. Wir haben beide blind probiert. Das Ergebnis war komplizierter als erwartet. Was ist Plov — und … Weiterlesen

Ich hab Bakwan Sayur zum ersten Mal in einer kleinen Warung in Jakarta gegessen. Heiß aus dem Wok, auf einem zerknitterten Stück Zeitung serviert, für umgerechnet 30 Cent.You might also like: Cruzeiro X Fortaleza Multicanais – Cruzeiro x fortaleza: onde assistir, horário, escalações e mais Jahre später in Berlin — mit Reismehl aus dem Go … Weiterlesen

Es sieht gleich aus. Es riecht fast gleich. Es steht im selben Regal. Aber für jemanden mit Zöliakie ist der Unterschied zwischen Sojasauce und Tamari kein Detail — es ist der Unterschied zwischen einem guten Abend und drei Tagen Bauchschmerzen. Und trotzdem verwechseln es Gäste, Kellner, Hobbyköche und manchmal sogar Ärzte. Dieser Artikel räumt auf. … Weiterlesen