Carter Sterling

Glutenfrei hat ein Image-Problem. Wer „glutenfreie Waffel“ hört, denkt an trockene, bröselige, strukturlose Ergebnisse die man essen muss — nicht will. An Kompromiss-Backen für Menschen ohne Wahl. Reismehl verändert diese Gleichung. Nicht weil es Weizen imitiert — sondern weil es in Waffeln etwas tut das Weizenmehl strukturell nicht kann: es erzeugt durch seinen höheren Stärkeanteil … Weiterlesen

Kein Ei im Haus. Waffeleisen schon vorgeheizt. Hunger. Das ist der Moment wo die meisten Rezepte aufgeben — oder zu Leinsamen-Eiern und Aquafaba greifen die nicht jeder Berliner Vorratsschrank hat. Mineralwasser hat jeder im Haus. Und Mineralwasser mit Kohlensäure ist — strukturell gesehen — einer der überraschendsten Ei-Ersatzstoffe die es für Waffelteig gibt. Nicht weil … Weiterlesen

Es gibt einen Moment beim Essen einer echten Lütticher Waffel der nichts mit Geschmack zu tun hat. Es ist das Geräusch. Das Knacken wenn die Zähne durch die Karamell-Kruste brechen. Nicht das sanfte Knuspern einer normalen Waffel — sondern ein tatsächliches, hörbares Brechen. Dieses Geräusch hat einen Namen: Hagelzucker. Und er ist der Grund warum … Weiterlesen

Abendbrot in Berlin. Brot. Käse. Vielleicht Aufschnitt. Jeden Abend. Die herzhafte Waffel ist die Antwort auf dieses Problem — und Kimchi und Käse ist die Kombination die aus einer simplen Idee ein Gericht macht über das Gäste reden. Kimchi bringt Fermentations-Tiefe, Säure und Umami. Käse bringt Fett, Bindung und die Schmelzigkeit die herzhafte Waffeln von … Weiterlesen

Es ist Sonntagmorgen. Du hast Zeit. Du hast Eier. Du hast Mehl. Und du machst denselben Waffelteig wie immer — alles zusammenrühren, ins Eisen, fertig. Ordentliche Waffeln. Keine Beschwerden. Aber ordentlich ist nicht das Ziel am Sonntag. Der Unterschied zwischen ordentlichen und außergewöhnlich fluffigen Waffeln liegt in einem einzigen Schritt den 90% aller Hobbyköche überspringen: … Weiterlesen