Kategorie Food Guides

Es gibt diesen Moment. Du hebst den Deckel, schaust rein – und da liegt das Fleisch. In einer Soße, die irgendwie… wässrig ist. Dünn. Blass. Du rührst kurz um, hoffst, dass es sich irgendwie von selbst zusammenzieht. Tut es nicht.…

Du hast es schon drei Mal versucht. Einmal mit einem YouTube-Video, einmal nach Rezept von irgendwo, und einmal aus dem Bauchgefühl heraus. Und trotzdem – irgendwas fehlt. Dieser eine, tiefe, runde Geschmack, der im Mund hängen bleibt wie eine Umarmung…

Es gibt einen Geruch der Weihnachten einläutet. Nicht Tannennadeln, nicht Glühwein — sondern der Geruch von Butter und Vanille aus einem heißen Ofen. Der Moment in dem die ersten Kipferl aus dem Blech kommen und die Küche sich in etwas…

Mandeln sind die Standardwahl für Vanillekipferl. Sie sind mild, zugänglich, leicht zu mahlen und überall erhältlich. Aber sie sind nicht die interessanteste Wahl. Haselnüsse geben Vanillekipferl eine nussig-warme Tiefe die Mandeln nicht erreichen. Walnüsse geben eine erdige, leicht bittere Note…

Es gibt Kekse — und dann gibt es Vanillekipferl. Kein anderes Weihnachtsgebäck ist so unerbittlich in seiner Einfachheit: drei Grundzutaten, eine Form, eine Technik. Und genau deshalb gibt es kein Verstecken. Vanillekipferl verzeihen keine schlechte Butter, kein falsches Mehl und…

Es gibt Gerichte die nicht das ganze Jahr funktionieren — und das ist kein Mangel, das ist ihr größter Vorzug. Kürbis-Lasagne mit Salbei und Feta ist ein Oktober-Gericht. Sie schmeckt am besten wenn draußen die ersten Blätter fallen, die Tage…

Das Schwierigste an veganer Lasagne ist nicht das Ragù. Linsen, Pilze, Tomaten — eine herzhafte pflanzliche Füllung ist lösbar und überzeugend. Das wirkliche Problem ist die Béchamel. Wer jemals eine vegane Béchamel aus Hafermilch und Margarine gemacht hat und dabei…

Es gibt eine Lasagne-Version die in Berliner Küchen immer dann auftaucht wenn jemand sagt: „Ich will Lasagne — aber heute etwas leichter.“ Spinat-Lasagne mit Ricotta ist nicht die „gesunde Version“ die auf das echte Ding verzichtet. Sie ist eine vollständig…

Vegetarische Lasagne hat ein Imageproblem.Further reading: انمي Shunkashuutou Daikousha: Haru no Mai الحلقة 2 مترجمة Wer „Lasagne ohne Fleisch“ hört, denkt an eine Lasagne mit Lücken — an etwas das fehlt, kompensiert, weniger ist. Diese Vorstellung ist falsch. Nicht weil…

Jeder hat diese Lasagne einmal gegessen. Nicht die aus dem Restaurant. Nicht die aus dem Kochbuch. Sondern die aus der Küche von jemandem der sie nicht nach Rezept gemacht hat — sondern nach Gefühl, nach Jahrzehnten, nach dem Geruch der…