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Hast du schon einmal darüber nachgedacht, wie viel Geschmack im ausgelassenen Speck steckt? In der deutschen Küche ist ausgelassenes Schweineschmalz ein echter Klassiker – besonders in der traditionellen Berliner Küche. Doch heute zeigen wir dir, wie du Baconfett herstellen kannst, das nicht nur herrlich rauchig schmeckt, sondern auch vielseitig einsetzbar ist.
Ob zum Braten von Kartoffeln, für saftige Bratkartoffeln oder als Basis für Soßen – Baconfett verleiht jedem Gericht eine unvergleichliche Tiefe. Der Nebeneffekt: knuspriger Bacon, den du direkt genießen oder für Salate und Toppings verwenden kannst. In diesem Guide erfährst du alles, was du über die Gewinnung und Lagerung von Baconfett wissen musst.
Zutaten
- 500 g durchwachsener Bacon (am besten in Scheiben oder Würfeln – erhältlich bei Rewe, Edeka, Billa oder Hofer)
- Optional: 2 EL Wasser (hilft beim Anschwitzen, verhindert Anbrennen)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Gib den Bacon in einen kalten Topf oder eine beschichtete Pfanne. Falls gewünscht, füge das Wasser hinzu – das verlangsamt den Garprozess und sorgt für gleichmäßiges Auslassen.
- Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze. Rühre gelegentlich um, damit der Bacon gleichmäßig brät.
- Nach etwa 10–15 Minuten beginnt der Bacon, Fett abzugeben und knusprig zu werden. Sobald er goldbraun und knusprig ist, nimm ihn mit einer Schaumkelle heraus und lege ihn auf Küchenpapier.
- Gieße das flüssige Baconfett durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch in ein hitzebeständiges Glas oder einen Behälter. Lass es vollständig abkühlen.
- Verschließe den Behälter und lagere das Baconfett im Kühlschrank. Es hält sich dort mehrere Monate.
Küchen-Tricks & Fehlerbehebung
Dein Baconfett wird zu dunkel oder riecht verbrannt? Das passiert, wenn die Hitze zu hoch ist. Reduziere die Temperatur und brate den Bacon lieber bei niedrigerer Hitze länger aus. Falls bereits schwarze Stücke im Fett sind, seihe es durch ein feines Sieb – der Geschmack bleibt trotzdem gut.
Das Fett wird nach dem Abkühlen nicht fest? Das ist normal, wenn der BBaconsehr mager war. Du kannst es trotzdem verwenden, lagere es einfach im Kühlschrank. Für eine festere Konsistenz mische etwas Butter oder ScSchweinchmalz unter.
Glutenfreie & Vegane Anpassungen
Baconfett ist von Natur aus glutenfrei, da Speck kein Gluten enthält. Achte jedoch bei gewürztem BaBaconuf mögliche Zusatzstoffe. Für eine vegaveganriante kannst du pflanzlichen Bacon aus Soja oder Seitan verwenden. Der Geschmack ist anders, aber das Prinzip bleibt gleich: langsam auslassen und das Fett auffangen. Alternativ eignet sich Kokosöl mit Räucherpaprika als Ersatz.
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Nährwerte (pro Portion – 1 EL / 15 ml)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien (kcal) | 115 |
| Eiweiß (g) | 0 |
| Kohlenhydrate (g) | 0 |
| Fett (g) | 13 |
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie lange ist Baconfett haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, ist Baconfett bis zu 6 Monate haltbar. Achte darauf, dass es immer gut verschlossen ist und kein Wasser hineinkommt – das fördert Schimmelbildung. Du kannst es auch einfrieren.
Kann ich Baconfett mehrmals verwenden?
Ja, du kannst Baconfett mehrfach zum Braten nutzen, solange es nicht verbrannt riecht oder stark verunreinigt ist. Nach jedem Gebrauch abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen, um Rückstände zu entfernen.
Wie klärt man Baconfett?
Um besonders reines Fett zu erhalten, koche das abgesiebte Baconfett mit etwas Wasser auf, lasse es abkühlen und stelle es kalt. Das Fett steigt nach oben, während sich Verunreinigungen im Wasser sammeln. Dann das feste Fett abheben und erneut schmelzen.
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Fazit
Baconfett herstellen ist einfach und lohnt sich – du bekommst nicht nur ein fantastisches Bratfett, sondern auch knusprigen Bacon als Belohnung. Probiere es gleich aus und verleihe deinen Gerichten eine rauchige Note!
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